Кок-о-вен (петух в вине)

Ингредиенты

• Курица (бёдра и голени)Основа1,8–2 кг
• Вино красное сухое (бургундское)Основа750 мл (1 бутылка)
• Бекон копчёный или грудинкаОснова200 г, нарезать лардонами
• Лук-шалот мелкийОвощи300 г
• МорковьОвощи2 шт
• ЧеснокОвощи4 зубчика
• ШампиньоныОвощи300 г
• Томатная пастаСоус2 ст. л.
• Мука пшеничнаяСоус2 ст. л.
• Бульон куриныйСоус300 мл
• Коньяк или брендиСоус50 мл
• Тимьян свежийПряности4 веточки
• Лавровый листПряности2 шт
• ПетрушкаПряностипучок
• Масло сливочноеПрочее60 г
• Масло растительноеПрочее2 ст. л.
• Соль, чёрный перец молотыйПрочеепо вкусу

Приготовление

1. 1

   По желанию замаринуйте курицу в вине с половиной моркови, лука и чеснока на 4–12 часов в холодильнике. Обсушите, вино процедите и сохраните.

2. 2

   В жаровне обжарьте лардоны бекона до золотистого цвета, выньте шумовкой.

3. 3

   В жире обжарьте курицу порциями до румяной корочки со всех сторон. Отложите к бекону.

4. 4

   Влейте коньяк, дайте выпариться, соскребая со дна румяные шкварки.

5. 5

   В жире обжарьте лук-шалот и морковь 5–7 минут, добавьте чеснок и томатную пасту.

6. 6

   Присыпьте мукой, перемешайте, влейте вино, доведите до кипения. Верните курицу и бекон, добавьте бульон, тимьян и лавровый лист.

7. 7

   Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа до мягкости мяса.

8. 8

   За 15 минут до готовности обжарьте шампиньоны на сливочном масле и добавьте в кастрюлю.

9. 9

   Достаньте мясо и грибы, уварите соус до нужной густоты, верните мясо в соус, прогрейте. Посыпьте петрушкой, подавайте с картофельным пюре.

Частые вопросы