Кофи Брокемен
Кофи Брокемен — печёный на углях спелый плантан, который продают вместе с горстью жареного арахиса, завёрнутого в кулёк из газеты, на обочинах дорог и автобусных остановках по всей Гане. Название дословно можно перевести как «Кофи безденежный» — «Кофи» здесь используется как типичное мужское имя (традиционно даётся мальчикам, рождённым в пятницу, по системе имён народа акан), а «брокемен» — искажённое английское «broke man», то есть «человек без денег»: ироничное название подчёркивало, что это блюдо настолько доступно по цене, что позволить его себе может даже самый стеснённый в средствах человек. Несмотря на скромное происхождение и простой состав — по сути, всего два ингредиента — сегодня кофи брокемен любят представители всех социальных слоёв Ганы, включая состоятельных горожан и даже политиков, а цены на него в последние годы заметно выросли вместе с общим удорожанием плантана. Простота приготовления и сытная комбинация сладкого печёного плантана с солёным хрустящим арахисом сделали это блюдо одним из самых узнаваемых символов ганской уличной еды.
Ингредиенты
- Плантан спелый (жёлто-чёрный, но ещё плотный)4 шт. (800 г)
- Арахис жареный солёный, очищенный200 г
- Растительное масло, для смазывания решётки1 ст. л.
Приготовление
- 1
Плантаны промойте, не очищая от кожуры.
- 2
Слегка надрежьте кожуру вдоль каждого плода в одном-двух местах, не прорезая мякоть — это позволит пару выходить при жарке и предотвратит растрескивание кожуры.
- 3
Разогрейте угольный гриль, мангал или сковороду-гриль на среднем огне, слегка смажьте решётку маслом.
- 4
Выложите плантаны прямо в кожуре на решётку.
- 5
Жарьте 15-20 минут, регулярно переворачивая, пока кожура не почернеет и не покроется характерными подпалинами со всех сторон, а мякоть внутри не станет мягкой и слегка карамелизированной.
- 6
Если гриля нет, плантаны можно запечь в разогретой до 200°C духовке на решётке 25-30 минут, время от времени переворачивая.
- 7
Проверьте готовность, слегка нажав на плод — он должен быть мягким по всей длине.
- 8
Снимите плантаны с огня, дайте немного остыть, чтобы удобно было держать в руках.
- 9
Подавайте плантаны целиком в обугленной кожуре (её снимают руками непосредственно перед едой) вместе с горстью жареного солёного арахиса — традиционный ганский уличный перекус едят, откусывая по очереди то плантан, то орешки.
Частые вопросы
Почему кожуру плантана нужно надрезать перед жаркой?
Надрезы позволяют пару свободно выходить при нагреве, предотвращая резкое растрескивание или даже небольшой «взрыв» кожуры от скопившегося внутри давления.
Можно ли готовить кофи брокемен без гриля?
Да, духовка с решёткой или даже сухая сковорода-гриль на плите дадут похожий результат, хотя настоящий дымный аромад даёт именно открытый огонь углей.
Почему арахис обязательно подают вместе с печёным плантаном?
Сочетание сладкого мягкого плантана и солёного хрустящего арахиса — классический контраст вкусов и текстур, без которого блюдо в Гане просто не считается полным; орехи также добавляют сытности этому в остальном лёгкому перекусу.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.