Клеппон

Name: Клеппон
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Мука клейкого риса (для моти) — 250 г; Листья пандана, для сока — 8-10 шт.; Вода — 150-180 мл (для сока пандана и замеса); Пальмовый сахар (гула мерах), мелко нарезанный — 100 г; Кокосовая стружка свежая, крупная — 150 г; Соль — щепотка + щепотка для кокоса; Лист пандана, для варки кокоса — 1 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 15 минПорций: 4

Клеппон — классическое яванское лакомство из категории кue традисиональ, традиционных рыночных сладостей джаджанан пасар, которые продают из плетёных корзин уличные торговцы, особенно по утрам. Взрыв тягучего расплавленного пальмового сахара при укусе — фирменная особенность и главный сюрприз блюда, а ярко-зелёный цвет от сока пандана вместе с кокосовой обваляткой делают его мгновенно узнаваемым. В некоторых регионах Суматры и в Малайзии похожее лакомство называют онде-онде, тогда как на самой Яве этим словом чаще называют другой десерт — шарики из клейкой муки с начинкой из бобовой пасты, обваленные в кунжуте.

Ингредиенты

Мука клейкого риса (для моти)250 г
Листья пандана, для сока8-10 шт.
Вода150-180 мл (для сока пандана и замеса)
Пальмовый сахар (гула мерах), мелко нарезанный100 г
Кокосовая стружка свежая, крупная150 г
Сольщепотка + щепотка для кокоса
Лист пандана, для варки кокоса1 шт.

Приготовление

1
Листья пандана нарежьте, пробейте в блендере со 100 мл воды до однородности, затем процедите через марлю, отжав весь зелёный сок — это натуральный краситель и ароматизатор теста.
2
Свежую кокосовую стружку выложите в пароварку вместе с целым листом пандана и щепоткой соли, готовьте на пару 5-7 минут — это сохраняет её свежей дольше и делает вкус более выраженным.
3
В миске смешайте муку клейкого риса и щепотку соли, постепенно влейте пандановый сок, замешивая мягкое, пластичное, но не липкое тесто; при необходимости добавьте немного обычной воды.
4
Пальмовый сахар нарежьте мелкими кубиками примерно по 0,5-1 см.
5
Отделите от теста кусочки по 15-20 г, скатайте в шарики, сделайте в центре каждого углубление большим пальцем.
6
Положите в углубление кусочек пальмового сахара и тщательно защипните края, скатав снова в гладкий ровный шарик без трещин — иначе сахар вытечет при варке.
7
Доведите большую кастрюлю воды до кипения, аккуратно опустите шарики клеппон и варите 4-6 минут — они готовы, когда всплывут на поверхность.
8
Выньте шарики шумовкой, дайте стечь лишней воде буквально несколько секунд.
9
Пока шарики ещё горячие и слегка влажные, обваляйте их в тёплой кокосовой стружке со всех сторон, чтобы она хорошо прилипла, и сразу подавайте.

Частые вопросы

Почему тесто расползается или трескается при варке?

Чаще всего это из-за недостаточно тщательно защипанных краёв или слишком тонкого слоя теста вокруг начинки — убедитесь, что шарик полностью гладкий, без видимых швов и трещин, перед тем как опускать его в воду.

Можно ли заменить сок пандана на что-то другое?

Да, можно использовать готовую пандановую пасту (несколько капель) вместе с небольшим количеством зелёного пищевого красителя, хотя аромат будет чуть менее естественным, чем от свежих листьев.

Как долго хранятся клеппон?

Клеппон лучше всего есть в день приготовления, пока тесто мягкое, а кокосовая обвалка свежая; при хранении в холодильнике тесто быстро черствеет и теряет мягкую текстуру.