Кладдкака

Name: Кладдкака
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Сливочное масло — 125 г; Сахар — 250 г; Яйца куриные — 2 шт.; Мука пшеничная — 100 г; Какао-порошок — 40 г; Ванильный сахар — 1 ч. л.; Соль — щепотка; Сахарная пудра, для посыпки — по вкусу; Взбитые сливки или ягоды, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 22 минПорций: 8

Кладдкака (буквально «липкий пирог») — один из самых популярных домашних десертов Швеции, шоколадный пирог с намеренно недопечённой, влажной и почти тягучей серединой, в отличие от классического пышного бисквита. Само название прямо указывает на желаемую текстуру: шведские повара и хозяйки специально ориентируются на слегка сырую консистенцию в центре, которая и отличает кладдкаку от обычного шоколадного кекса. Простота рецепта и минимальный набор ингредиентов сделали кладдкаку одним из самых частых десертов на шведских кухонных полках и в меню кафе для «фики».

Ингредиенты

Сливочное масло125 г
Сахар250 г
Яйца куриные2 шт.
Мука пшеничная100 г
Какао-порошок40 г
Ванильный сахар1 ч. л.
Сольщепотка
Сахарная пудра, для посыпкипо вкусу
Взбитые сливки или ягоды, для подачипо желанию

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 175°C, круглую форму для выпечки диаметром 22-24 см застелите пергаментом или смажьте маслом и присыпьте мукой.
2
Растопите сливочное масло на слабом огне или в микроволновке и дайте немного остыть.
3
В миске взбейте яйца с сахаром венчиком 2-3 минуты до светлой, слегка пышной массы — не нужно взбивать до устойчивой пены, достаточно однородности.
4
Просейте в миску муку, какао-порошок, ванильный сахар и щепотку соли.
5
Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты в яичную массу лопаткой до однородного гладкого теста без комочков.
6
Влейте остывшее растопленное масло, перемешайте до полного объединения — тесто получится довольно жидким и глянцевым.
7
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой.
8
Выпекайте 20-22 минуты — верх пирога должен схватиться корочкой и выглядеть подсохшим, а деревянная шпажка, воткнутая в центр, должна выходить с влажными крошками теста, а не сухой (это ключевой момент для правильной текстуры кладдкаки).
9
Дайте пирогу полностью остыть в форме на решётке — при остывании середина слегка осядет, оставаясь плотной и влажной.
10
Перед подачей присыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порции и подавайте со взбитыми сливками или свежими ягодами.

Частые вопросы

Как понять, что пирог не сырой, а именно правильно недопечённый?

Верх должен схватиться плотной матовой корочкой, а края — отходить от бортиков формы; влажные крошки на шпажке в центре — это норма, а не признак сырого теста, но жидкое тесто на шпажке говорит о недостаточном времени выпечки.

Можно ли сделать кладдкаку менее сладкой?

Да, количество сахара можно уменьшить примерно на 20-30% без ущерба для текстуры, особенно если используется какао с высоким содержанием какао-масла.

Как правильно хранить кладдкаку?

Пирог лучше хранить при комнатной температуре под крышкой или плёнкой до 2 дней — в холодильнике влажная текстура становится слишком плотной и теряет мягкость.