Киш Лорен
Киш Лорен — блюдо региона Лотарингия на северо-востоке Франции. Важная деталь для аутентичности: классический лотарингский киш не содержит сыра — начинка состоит только из бекона, яиц и сливок; сыр добавили позже, в более поздних и «американизированных» версиях.
Ингредиенты
- Мука пшеничнаяТесто250 г
- Масло сливочное холодноеТесто125 г
- ЯйцоТесто1 шт
- Вода ледянаяТесто2–3 ст. л.
- СольТестощепотка
- Бекон или грудинка копчёнаяНачинка200 г
- ЯйцаНачинка4 шт
- Сливки жирные (33%)Начинка300 мл
- МолокоНачинка100 мл
- Сыр грюйер тёртый (опционально)Начинка100 г
- Мускатный орех молотыйНачинкащепотка
- Соль, чёрный перец молотыйНачинкапо вкусу
Приготовление
- 1
Приготовьте тесто: муку с солью порубите с холодным маслом в крошку, добавьте яйцо и ледяную воду, соберите в шар. Уберите в холодильник на 30 минут.
- 2
Раскатайте тесто, выстелите форму, наколите дно вилкой. Уберите в холодильник на 15 минут.
- 3
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте тесто вслепую под грузом 15 минут, затем допеките дно ещё 5 минут.
- 4
На сухой сковороде обжарьте бекон до золотистого цвета.
- 5
Снизьте температуру духовки до 180°C.
- 6
Взбейте яйца со сливками и молоком, добавьте мускатный орех, соль и перец.
- 7
Разложите бекон по основе, при желании присыпьте сыром.
- 8
Залейте яично-сливочной смесью, посыпьте оставшимся сыром.
- 9
Выпекайте 30–35 минут при 180°C, пока начинка не схватится по краям, а центр останется слегка подрагивающим.
Частые вопросы
Это классический рецепт с сыром или без?
Исторически киш Лорен готовится без сыра — только бекон, яйца и сливки. Сыр — популярное, но необязательное дополнение более поздних версий.
Почему тесто нужно печь вслепую перед заливкой начинки?
Это предотвращает эффект «мокрого дна»: если залить сырое тесто жидкой начинкой сразу, оно не пропечётся.
Можно ли использовать молоко вместо сливок?
Можно, но текстура начинки будет менее бархатистой, более похожей на омлет.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.