Кинтин

Name: Кинтин
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Бразильская кухня
Ingredients: Желтки яичные — 10 шт.; Яйцо целое — 1 шт.; Сахар — 300 г; Кокосовая стружка свежая или сушёная мелкая — 150 г; Сливочное масло растопленное — 30 г; Гвоздика молотая — 1/4 ч. л.; Сливочное масло для форм — 10 г; Сахар для карамелизации форм — 2 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 6

Кинтин — классический бразильский десерт, унаследованный от португальской кондитерской традиции conventual sweets (монастырские сладости), в основе которой лежит обилие яичных желтков — побочный продукт монастырей, использовавших яичные белки для осветления вина. В Бразилии рецепт обогатился местным ингредиентом — кокосовой стружкой, что и отличает кинтин от его португальского родственника кинжинья (quindão) без кокоса. Плотная, влажная текстура и характерный ярко-жёлтый цвет от большого количества желтков делают кинтин одним из самых узнаваемых десертов баянской кухни, часто подаваемым на праздничных столах и свадьбах.

Ингредиенты

Желтки яичные10 шт.
Яйцо целое1 шт.
Сахар300 г
Кокосовая стружка свежая или сушёная мелкая150 г
Сливочное масло растопленное30 г
Гвоздика молотая1/4 ч. л.
Сливочное масло для форм10 г
Сахар для карамелизации форм2 ст. л.

Приготовление

1
Духовку разогрейте до 180°C, вскипятите воду для водяной бани.
2
Небольшие порционные формочки (кексовые или силиконовые, объёмом 100-120 мл) смажьте маслом и присыпьте тонким слоем сахара, чтобы получилась карамельная корочка на дне.
3
Желтки, целое яйцо и сахар взбейте венчиком до однородности, не взбивая слишком интенсивно, чтобы не ввести много воздуха.
4
Добавьте кокосовую стружку, растопленное масло и молотую гвоздику, тщательно перемешайте до однородной густой массы.
5
Дайте смеси постоять 10 минут, чтобы кокосовая стружка немного размягчилась и впитала влагу.
6
Разлейте массу по подготовленным формочкам, заполняя их примерно на 4/5 объёма.
7
Поставьте формочки в глубокий противень, налейте горячую воду до половины высоты формочек — это водяная баня для равномерного и мягкого пропекания.
8
Выпекайте 35-45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и упругим на ощупь, а зубочистка, воткнутая в центр, будет выходить почти сухой.
9
Остудите кинтин прямо в формочках до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
10
Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю формочки и переверните десерт на тарелку — карамельная корочка окажется сверху.

Частые вопросы

Можно ли использовать меньше желтков?

Большое количество желтков — не прихоть, а основа рецепта: именно они создают плотную, кремовую и характерно жёлтую текстуру; уменьшение их числа сделает десерт более похожим на обычный кокосовый пудинг.

Зачем выпекать кинтин на водяной бане?

Водяная баня обеспечивает мягкий, равномерный нагрев, предотвращая свёртывание желтков и растрескивание поверхности, которое неизбежно при прямом сухом жаре духовки.

Почему у десерта появляется карамельная корочка снизу (а после переворачивания — сверху)?

Сахар, которым присыпают смазанные маслом формочки перед заливкой теста, карамелизуется в процессе выпечки и после переворачивания готового десерта образует блестящую карамельную глазурь.