Кимбап

Name: Кимбап
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Рис круглозёрный отварной — 600 г; Водоросли нори для кимбап — 6 листов; Говядина (тонкий край), тонко нарезанная — 200 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Огурец свежий — 1 шт. (150 г); Редька дайкон маринованная жёлтая (даньмуджи) — 150 г; Яйцо куриное — 4 шт.; Шпинат свежий — 150 г; Соевый соус — 2 ст. л.; Кунжутное масло — 3 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Чеснок, измельчённый — 2 зубчика; Кунжут жареный — 2 ч. л.; Соль — по вкусу; Растительное масло — 2 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 20 минПорций: 4

Кимбап (김밥, буквально «рис в водорослях») в своём современном виде оформился в середине XX века, хотя традиция заворачивать рис в водоросли на Корейском полуострове существует значительно дольше и имеет собственные корни, отдельные от японских суси-роллов, с которыми кимбап часто сравнивают. Ключевое отличие в самой философии блюда: рис заправляется кунжутным маслом, а не уксусом, и начинка почти всегда включает обжаренные, а не сырые ингредиенты. Кимбап стал по-настоящему массовым блюдом в 1970-80-х годах как удобная еда для пикников, школьных обедов и путешествий на природу, доступная и легко переносимая. Сегодня существуют десятки региональных и авторских вариаций кимбап, включая версии с тунцом, сыром или кимчи, но классический набор с говядиной и овощами остаётся базовым.

Ингредиенты

Рис круглозёрный отварной600 г
Водоросли нори для кимбап6 листов
Говядина (тонкий край), тонко нарезанная200 г
Морковь1 шт. (100 г)
Огурец свежий1 шт. (150 г)
Редька дайкон маринованная жёлтая (даньмуджи)150 г
Яйцо куриное4 шт.
Шпинат свежий150 г
Соевый соус2 ст. л.
Кунжутное масло3 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Чеснок, измельчённый2 зубчика
Кунжут жареный2 ч. л.
Сольпо вкусу
Растительное масло2 ст. л.

Приготовление

1
Горячий отварной рис заправьте 1 ст. л. кунжутного масла, щепоткой соли и половиной кунжута, аккуратно перемешайте лопаткой и оставьте немного остыть до тёплого состояния.
2
Говядину нарежьте тонкой соломкой, замаринуйте с соевым соусом, сахаром, чесноком и 1 ч. л. кунжутного масла на 15 минут, затем обжарьте на сковороде на среднем огне 4-5 минут до готовности.
3
Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте с щепоткой соли на масле 2-3 минуты до мягкости.
4
Шпинат бланшируйте в кипятке 30 секунд, промойте холодной водой, отожмите и заправьте кунжутным маслом и щепоткой соли.
5
Огурец и маринованную редьку даньмуджи нарежьте длинными брусочками толщиной около 1 см.
6
Яйца взбейте с щепоткой соли, вылейте на разогретую смазанную маслом сковороду тонким слоем, готовьте омлет на слабом огне 3-4 минуты без переворачивания до полного схватывания, остудите и нарежьте длинными полосками.
7
Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик, распределите тонкий равномерный слой риса по всей поверхности, оставив свободной полоску около 2 см у дальнего края.
8
На треть, ближнюю к себе, выложите полоски всех начинок ровным рядом: говядину, морковь, шпинат, огурец, редьку и омлет.
9
С помощью коврика плотно сверните кимбап в тугой ровный рулет, начиная с ближнего края, слегка прижимая по всей длине для компактности, край нори смочите водой для склеивания.
10
Смажьте готовый рулет снаружи каплей кунжутного масла для блеска, нарежьте острым ножом на кусочки толщиной 1,5-2 см, смачивая нож водой между разрезами.

Частые вопросы

Чем кимбап принципиально отличается от японских суси-роллов?

Рис для кимбап заправляется кунжутным маслом и солью, а не рисовым уксусом с сахаром, начинка почти всегда термически обработана (жареное мясо, омлет, тушёные овощи), тогда как суси чаще делают с сырой рыбой и уксусным рисом.

Почему рис нужно распределять по нори тонким равномерным слоем?

Слишком толстый слой риса делает рулет тяжёлым и его сложно плотно свернуть, а неравномерный слой приводит к тому, что кимбап разваливается при нарезке — тонкий ровный слой обеспечивает аккуратные, хорошо держащие форму кусочки.

Как хранить кимбап и можно ли брать его с собой в дорогу?

Кимбап лучше всего есть в течение нескольких часов после приготовления, пока рис не зачерствел; для хранения заверните рулет плотно в пищевую плёнку и держите при комнатной температуре не более 4-5 часов или в холодильнике до суток, дав перед едой немного согреться.