Хворост

Name: Хворост
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 350 г; Яйца — 3 шт.; Сахар — 2 ст. л.; Сметана — 2 ст. л.; Водка или коньяк (по желанию) — 1 ст. л.; Соль — щепотка; Растительное масло, для фритюра — 800 мл; Сахарная пудра, для посыпки — 60 г

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 8

Хворост — тонкое хрустящее печенье из пресного теста, обжаренное во фритюре, названное по внешнему сходству с сухими ломкими ветками хвороста. Это блюдо принадлежит к широкой общеевропейской и ближневосточной семье жареного во фритюре тонкого теста: похожие лакомства есть в итальянской (кьяккьере), польской (фаворки), украинской, немецкой и скандинавской кухнях, и однозначно установить, какая из традиций первична, невозможно — скорее это параллельно развивавшийся общий кулинарный приём, известный с давних времён в разных концах Европы. В русской традиции алкоголь (водка или коньяк) добавляют в тесто не для вкуса, а по технологической причине: он тормозит развитие клейковины и не позволяет тесту стать резиновым при жарке, благодаря чему хворост получается особенно ломким и воздушным. Характерная форма банта с протянутым через надрез концом полоски теста — узнаваемый декоративный приём, который также помогает тесту равномерно и быстро прожариться во фритюре.

Ингредиенты

Мука пшеничная350 г
Яйца3 шт.
Сахар2 ст. л.
Сметана2 ст. л.
Водка или коньяк (по желанию)1 ст. л.
Сольщепотка
Растительное масло, для фритюра800 мл
Сахарная пудра, для посыпки60 г

Приготовление

1
Взбейте яйца с сахаром и солью до однородности, добавьте сметану и алкоголь, перемешайте.
2
Постепенно всыпайте муку, замешивая крутое, плотное тесто — оно должно быть заметно туже, чем на пельмени.
3
Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать 15-20 минут.
4
Раскатайте тесто максимально тонко, в пласт толщиной 1-2 мм.
5
Нарежьте пласт на полоски шириной 3 см и длиной 10-12 см.
6
На каждой полоске сделайте продольный надрез посередине и протяните один конец полоски через этот надрез, формируя характерный узел-бантик.
7
Разогрейте масло для фритюра до 170-175°C.
8
Обжаривайте хворост порциями по 30-40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета и появления пузырей — тесто должно вздуваться и хрустеть.
9
Выкладывайте готовый хворост на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
10
Полностью остывший хворост обильно посыпьте сахарной пудрой.

Частые вопросы

Зачем добавлять алкоголь в тесто?

Спирт замедляет образование клейковины, из-за чего тесто остаётся хрупким и не становится резиновым при жарке — при испарении во фритюре алкоголь также не оставляет заметного вкуса.

Почему хворост получается мягким, а не хрустящим?

Чаще всего тесто раскатано слишком толсто или масло было недостаточно горячим — раскатывайте тесто максимально тонко и следите за температурой масла 170-175°C.

Сколько хранится готовый хворост?

В сухой закрытой ёмкости без доступа влаги хворост остаётся хрустящим 5-7 дней; сахарную пудру лучше добавлять непосредственно перед подачей, если он хранится дольше суток.