Хориатики

Name: Хориатики
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Помидоры спелые крупные — 4 шт. (600 г); Огурец — 1 крупный (250 г); Красный лук — 1 средняя головка (100 г); Перец болгарский зелёный — 1 шт. (150 г); Маслины каламата — 100 г; Сыр фета цельным куском — 200 г; Оливковое масло extra virgin — 80 мл; Орегано сушёный — 1 ч. л.; Красный винный уксус (по желанию) — 1 ст. л.; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Хориатики (χωριάτικη σαλάτα) дословно переводится как «деревенский салат» и является, пожалуй, самым известным за пределами Греции блюдом этой кухни, хотя внутри страны его часто называют просто «летний салат». В классическом варианте, в отличие от многих зарубежных адаптаций, в него никогда не добавляют листовой салат — только спелые летние овощи, маслины и цельный кусок феты сверху. Простота рецепта отражает философию греческой сельской кухни: минимум обработки, максимум качества ингредиентов — спелых помидоров, хрустящих огурцов и настоящего оливкового масла первого отжима с местных олив.

Ингредиенты

Помидоры спелые крупные4 шт. (600 г)
Огурец1 крупный (250 г)
Красный лук1 средняя головка (100 г)
Перец болгарский зелёный1 шт. (150 г)
Маслины каламата100 г
Сыр фета цельным куском200 г
Оливковое масло extra virgin80 мл
Орегано сушёный1 ч. л.
Красный винный уксус (по желанию)1 ст. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Помидоры вымойте и нарежьте крупными неровными дольками или кубиками, переложите в широкую миску или прямо на плоское сервировочное блюдо вместе с выделившимся соком.
2
Огурец очистите от кожуры частично, полосками, разрежьте вдоль на четыре части и нарежьте крупными кусками толщиной 1,5-2 см.
3
Красный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кольцами или крупной соломкой.
5
Соедините на блюде помидоры, огурец, лук и перец, аккуратно перемешайте руками, стараясь сохранить крупную нарезку и не размять помидоры.
6
Разбросайте по салату маслины каламата, не удаляя из них косточки — так принято по традиционному рецепту.
7
Посолите овощи, при желании сбрызните небольшим количеством винного уксуса для лёгкой кислинки.
8
Положите в центр салата цельный кусок феты, не нарезая и не раскрашивая его.
9
Щедро полейте всё блюдо оливковым маслом extra virgin и посыпьте сушёным орегано, в первую очередь сверху на фету.
10
Подавайте сразу же с свежим хлебом для промакивания соуса, образовавшегося на дне блюда.

Частые вопросы

Почему фету кладут целым куском, а не крошат?

Это классическая подача хориатики — цельный ломоть феты сверху подчёркивает качество сыра и позволяет каждому самостоятельно раскрошить или разрезать его по вкусу непосредственно за столом.

Нужно ли добавлять в хориатики листовой салат?

Нет, в аутентичном рецепте листового салата нет — это принципиальное отличие от многих зарубежных версий греческого салата; основа хориатики — только помидоры, огурцы, лук, перец и маслины.

Почему в маслинах оставляют косточки?

Маслины с косточкой считаются более качественными и ароматными, к тому же так их проще купить в оригинальном, необработанном виде — как принято подавать блюдо в самой Греции.