Хорэш-е бадемджан
Хорэш-е бадемджан — классическое персидское рагу из тушёной говядины и жареных баклажанов в томатном соусе, одно из самых распространённых повседневных блюд категории хорэш, к которой также относятся фесенджан и гормэ сабзи. Особенность блюда — двухэтапное приготовление: мясо сначала тушится отдельно в томатно-луковом соусе с куркумой, а баклажаны обжариваются отдельно до золотистой корочки и только затем аккуратно соединяются с мясом, чтобы сохранить форму пластин, а не превратиться в кашу. Сушёный персидский лайм лимю омани или лимонный сок добавляют блюду характерную кислинку, которую уравновешивают небольшим количеством сахара. Хорэш-е бадемджан подают с рассыпчатым белым рисом чело, поливая рис густым ароматным соусом — эта пара считается одним из базовых, наиболее «домашних» сочетаний персидской кухни.
Ингредиенты
- Говядина, кусками для тушения500 г
- Баклажаны3 шт. (700 г)
- Помидоры свежие3 шт. (350 г)
- Томатная паста2 ст. л.
- Репчатый лук1 крупная головка
- Чеснок3 зубчика
- Куркума молотая1 ч. л.
- Сушёный персидский лайм лимю омани или сок лимона2 шт. / 2 ст. л. сока
- Сахар1 ч. л.
- Растительное масло для жарки баклажанов150 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода500 мл
Приготовление
- 1
Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20-30 минут, чтобы вышла горечь, затем промокните бумажным полотенцем.
- 2
Мясо обжарьте с нарезанным луком, чесноком и куркумой на небольшом количестве масла до румяной корочки.
- 3
Добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры, воду и проколотые сушёные лаймы, посолите, доведите до кипения.
- 4
Убавьте огонь и тушите мясо под крышкой 45-50 минут до мягкости.
- 5
Тем временем обжарьте пластины баклажанов в большом количестве масла порциями до золотистого цвета с обеих сторон, выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 6
Добавьте сахар в рагу, чтобы сбалансировать кислотность томатов и лаймов, попробуйте на соль.
- 7
Аккуратно выложите обжаренные баклажаны поверх мяса, стараясь не перемешивать резко, чтобы пластины сохранили форму.
- 8
Накройте крышкой и тушите ещё 15-20 минут на слабом огне, пока баклажаны не пропитаются соусом.
- 9
Подавайте горячим с рассыпчатым белым рисом чело, полив сверху густым соусом.
Частые вопросы
Зачем солить баклажаны перед жаркой?
Соль вытягивает горечь из баклажанов и уменьшает количество масла, которое они впитывают при обжарке.
Можно ли запечь баклажаны вместо жарки во фритюре?
Да, более лёгкий вариант — смазать пластины маслом и запечь в духовке до золотистого цвета, хотя классический вкус даёт именно обжарка в масле.
Чем заменить сушёный лайм лимю омани?
Соком лимона или винным уксусом, добавленным в конце тушения по вкусу.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.