Кхир
Кхир — один из старейших индийских десертов, упоминания о похожих молочно-рисовых блюдах встречаются ещё в древних текстах на санскрите. Блюдо готовят практически во всех регионах Индии и традиционно подают на религиозных праздниках и семейных торжествах.
Ингредиенты
- Молоко цельное1,2 л
- Рис басмати60 г
- Сахар80-100 г
- Зелёный кардамон молотый0,5 ч. л.
- Шафранщепотка, замоченная в 1 ст. л. тёплого молока
- Миндаль рубленый2 ст. л.
- Кешью рубленый2 ст. л.
- Изюм2 ст. л.
- Топлёное масло (гхи)1 ст. л.
Приготовление
- 1
Рис промыть под холодной водой до прозрачной воды, замочить на 20 минут, откинуть на дуршлаг.
- 2
В сотейнике разогреть гхи, слегка обжарить изюм, миндаль и кешью до лёгкого золотистого цвета, 1-2 минуты, отложить отдельно на подачу.
- 3
В толстодонной кастрюле довести молоко до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого.
- 4
Всыпать промытый рис, варить на слабом огне, часто помешивая, 30-35 минут, пока рис полностью не разварится, а молоко не загустеет примерно втрое.
- 5
Добавить сахар, размешать до растворения, продолжить варить ещё 5-7 минут.
- 6
Добавить кардамон и шафрановое молоко, перемешать, снять с огня.
- 7
Вмешать половину обжаренных орехов и изюма, оставшуюся часть оставить для украшения.
- 8
Подавать тёплым или охлаждённым, украсив оставшимися орехами и изюмом.
Частые вопросы
Почему молоко пригорает во время варки?
Молоко нужно варить на слабом огне и постоянно помешивать, а лучше использовать толстодонную посуду.
Можно ли использовать вермишель вместо риса?
Да, это популярный вариант («сивайян кхир»), вермишель предварительно слегка обжаривают в гхи и варится она заметно быстрее.
Как загустить кхир, если он получился слишком жидким?
Продолжить уваривать на слабом огне ещё 10-15 минут, помешивая.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.