Хапама

Name: Хапама
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Тыква круглая небольшая — 1 шт. (2,5-3 кг); Рис круглозёрный — 200 г; Курага — 80 г; Чернослив без косточек — 80 г; Изюм — 60 г; Грецкие орехи очищенные — 100 г; Мёд — 3 ст. л.; Сливочное масло — 80 г; Корица молотая — 1 ч. л.; Соль — щепотка

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 120 минПорций: 6

Хапама (гапама) — праздничное блюдо из тыквы, фаршированной рисом, сухофруктами и орехами, которое традиционно готовят в Армении на Рождество и Новый год, когда по церковному календарю действует пост, исключающий мясо и молочные продукты (масло в этом случае можно заменить растительным). Тыква как основа большого праздничного блюда символизирует изобилие и достаток, а сладкая начинка из сухофруктов и мёда напоминает о традиции подавать на зимние праздники плотную, согревающую и запасливую пищу. Блюдо эффектно подаётся целиком, а разрезание тыквы за столом на глазах у гостей — часть праздничного ритуала.

Ингредиенты

Тыква круглая небольшая1 шт. (2,5-3 кг)
Рис круглозёрный200 г
Курага80 г
Чернослив без косточек80 г
Изюм60 г
Грецкие орехи очищенные100 г
Мёд3 ст. л.
Сливочное масло80 г
Корица молотая1 ч. л.
Сольщепотка

Приготовление

1
Тыкву тщательно вымойте, срежьте верхушку в виде крышки, оставив стебель как ручку, ложкой выскребите семена и рыхлую волокнистую мякоть изнутри.
2
Стенки тыквы изнутри слегка присолите и оставьте на 10-15 минут, чтобы она пустила немного сока, затем промокните бумажным полотенцем.
3
Рис промойте до прозрачной воды, отварите до полуготовности в подсоленной воде 7-8 минут, откиньте на дуршлаг.
4
Курагу и чернослив залейте тёплой водой на 10 минут для набухания, затем нарежьте крупными кусочками; изюм промойте.
5
Грецкие орехи крупно порубите ножом, слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты до аромата.
6
В большой миске соедините отваренный рис, сухофрукты, орехи, половину мёда, половину сливочного масла (растопленного) и корицу, аккуратно перемешайте.
7
Плотно наполните тыкву получившейся начинкой, не доходя 2-3 см до края, сверху выложите оставшееся сливочное масло кусочками и полейте оставшимся мёдом.
8
Накройте тыкву срезанной крышкой, поставьте на противень с бортиками (на случай вытекания сока) и запекайте в разогретой до 180°C духовке 1,5-2 часа, пока стенки тыквы не станут полностью мягкими при прокалывании ножом.
9
Готовую тыкву выньте из духовки, дайте постоять 10 минут, подавайте целиком на большом блюде, разрезая на порционные дольки прямо за столом вместе с начинкой.

Частые вопросы

Можно ли добавить мясо в хапаму?

Традиционная праздничная хапама постная, но существуют и более поздние домашние варианты с добавлением отварной курицы или бараньего фарша в начинку — это уже не строго постное блюдо.

Как выбрать тыкву для хапамы?

Нужна некрупная круглая тыква плотных сортов с толстыми стенками — слишком водянистая тыква разварится и потеряет форму при запекании.

Что делать, если тыква не помещается в духовку целиком?

Выбирайте тыкву меньшего размера (около 2-2,5 кг) или используйте более широкий и низкий противень, при необходимости слегка срезав нижнюю часть тыквы, чтобы она устойчиво стояла.