Хачапури по-имеретински

Name: Хачапури по-имеретински
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 450 г; Кефир или мацони — 250 мл; Дрожжи сухие — 5 г; Сахар — 1 ч. л.; Соль — 0.5 ч. л.; Сливочное масло мягкое — 30 г; Яйцо — 1 шт; Имеретинский сыр (молодой рассольный) — 500 г; Яйцо — 1 шт, опционально; Яичный желток — 1 шт; Сливочное масло — 20 г

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 6

Имеретинский хачапури — самый распространённый и, по мнению многих грузин, канонический вариант хачапури родом из региона Имеретия в Западной Грузии. В отличие от аджарского, он полностью закрытый, круглый, с сыром, равномерно распределённым внутри пышного теста, а не выложенным сверху. Именно эта форма считается основой, от которой произошли региональные вариации вроде аджарской лодочки или мегрельского хачапури с сыром сверху и внутри.

Ингредиенты

Мука пшеничнаяТесто450 г
Кефир или мацониТесто250 мл
Дрожжи сухиеТесто5 г
СахарТесто1 ч. л.
СольТесто0.5 ч. л.
Сливочное масло мягкоеТесто30 г
ЯйцоТесто1 шт
Имеретинский сыр (молодой рассольный)Начинка500 г
ЯйцоНачинка1 шт, опционально
Яичный желтокДля смазывания1 шт
Сливочное маслоДля смазывания20 г

Приготовление

1
Дрожжи растворить в слегка тёплом кефире с сахаром, оставить на 10 минут.
2
Муку смешать с солью, добавить кефирно-дрожжевую смесь, яйцо и мягкое масло, замесить мягкое, слегка липкое тесто.
3
Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа до увеличения в объёме вдвое.
4
Сыр натереть на крупной тёрке или размять вилкой, при желании смешать с сырым яйцом для более нежной текстуры начинки.
5
Тесто обмять, разделить на 2 части, каждую раскатать в круг толщиной около 1.5 см.
6
На середину каждого круга выложить половину сырной начинки, собрать края теста к центру, защипнуть в узел, убрав лишнее тесто.
7
Защипанной стороной вниз аккуратно раскатать или растянуть руками заготовку в плоский круг толщиной 1.5-2 см диаметром 20-22 см, стараясь не порвать тесто.
8
Переложить на противень с пергаментом, смазать взбитым желтком, сделать несколько проколов вилкой в центре для выхода пара.
9
Выпекать в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до румяной корочки, готовый хачапури сразу смазать сливочным маслом.

Частые вопросы

Почему сыр вытекает наружу при выпекании?

Скорее всего заготовку раскатали слишком тонко или края были плохо защипнуты; тесто должно оставаться достаточно толстым — 1.5-2 см, — чтобы удержать начинку.

Чем заменить имеретинский сыр?

Подойдёт смесь несолёной моцареллы с брынзой или адыгейским сыром в пропорции 2 к 1, чтобы получить и тягучесть, и характерную кислинку.

Можно ли приготовить хачапури без дрожжей?

Да, на кефире с содой (0.5 ч. л. соды вместо дрожжей) тесто получится более плотным и менее пышным, но такой вариант готовится быстрее.