Хачапури по-аджарски

Name: Хачапури по-аджарски
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Молоко тёплое — 200 мл; Вода тёплая — 50 мл; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар — 1 ст. л.; Соль — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Яйцо — 1 шт; Сулугуни — 400 г; Имеретинский сыр (или адыгейский/моцарелла) — 200 г; Яйцо куриное — 4 шт (по одному на лодочку); Сливочное масло — 60 г

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 20 минПорций: 4

Хачапури по-аджарски — визитная карточка Аджарии, черноморского региона Грузии, где лодочка из теста с сыром и яйцом символизирует, по одной из версий, лодку с парусом или солнце с желтком в качестве светила. В отличие от закрытых хачапури, аджарский вариант принципиально открытый — яйцо добавляют уже в почти готовую лодочку, чтобы желток остался жидким и стал частью соуса вместе с маслом и расплавленным сыром.

Ингредиенты

Мука пшеничнаяТесто500 г
Молоко тёплоеТесто200 мл
Вода тёплаяТесто50 мл
Дрожжи сухиеТесто7 г
СахарТесто1 ст. л.
СольТесто1 ч. л.
Растительное маслоТесто2 ст. л.
ЯйцоТесто1 шт
СулугуниНачинка и подача400 г
Имеретинский сыр (или адыгейский/моцарелла)Начинка и подача200 г
Яйцо куриноеНачинка и подача4 шт (по одному на лодочку)
Сливочное маслоНачинка и подача60 г

Приготовление

1
Дрожжи распустить в тёплой воде с сахаром, оставить на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В большой миске смешать муку с солью, влить тёплое молоко, дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло, замесить мягкое эластичное тесто 10 минут.
3
Скатать тесто в шар, накрыть плёнкой или полотенцем, оставить в тёплом месте на 1-1.5 часа до увеличения в два раза.
4
Оба вида сыра натереть на крупной тёрке или размять руками, смешать в однородную массу для начинки.
5
Обмять подошедшее тесто, разделить на 4 части, каждую раскатать в овальную лепёшку толщиной около 1 см.
6
На середину каждой лепёшки выложить начинку, оставив немного сыра для верха, края теста скрутить с двух сторон к центру, формируя лодочку с открытой серединой, кончики защипнуть.
7
Выпекать в разогретой до 220-230°C духовке на пергаменте 12-15 минут до румяной корочки теста.
8
Достать хачапури, в середину каждой лодочки разбить по одному яйцу, вернуть в духовку ещё на 3-4 минуты, чтобы белок слегка схватился, а желток остался жидким.
9
Сразу подавать, положив в середину каждой лодочки кусочек сливочного масла — перед едой яйцо, масло и сыр перемешивают вилкой прямо внутри лодочки, обмакивая в получившийся соус края.

Частые вопросы

Почему желток сворачивается, а не остаётся жидким?

Яйцо нужно добавлять в уже почти готовое тесто и держать в духовке буквально 3-4 минуты — ориентируйтесь на белок: как только он побелел по краям, а желток ещё блестит, доставайте сразу.

Каким сыром заменить сулугуни, если его нет?

Хорошо подойдёт смесь моцареллы за тягучесть и адыгейского или фета-подобного рассольного сыра за солёность и плотность, в пропорции примерно 2 к 1.

Как правильно есть аджарский хачапури?

Вилкой размешивают яйцо, масло и сыр в середине до однородного соуса, затем отрывают руками края лодочки и обмакивают их в получившуюся смесь.