Кесадилья гватемальская сладкая

Name: Кесадилья гватемальская сладкая
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Мука рисовая — 150 г; Мука пшеничная — 100 г; Сыр кесо фреско (или сулугуни, тёртый) — 250 г; Сахар — 180 г; Сливочное масло, размягчённое — 150 г; Яйца — 4 шт.; Сметана — 100 г; Разрыхлитель теста — 2 ч. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Кунжут — 2 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 45 минПорций: 8

Важно не путать гватемальскую кесадилью с одноимённой мексиканской лепёшкой — это совершенно разные блюда, объединённые лишь названием. Гватемальская кесадилья — это плотный сладкий сырный кекс на основе рисовой муки, традиционный для завтраков и полдников по всей стране. Использование сыра в сладкой выпечке — характерная особенность центральноамериканской кулинарии, где солоноватый вкус сыра балансирует сладость теста, создавая узнаваемый вкусовой контраст. Рисовая мука в составе теста придаёт кексу особую плотную, слегка зернистую текстуру, отличающую его от европейских бисквитов, и это же делает его хорошо переносимым при длительном хранении.

Ингредиенты

Мука рисовая150 г
Мука пшеничная100 г
Сыр кесо фреско (или сулугуни, тёртый)250 г
Сахар180 г
Сливочное масло, размягчённое150 г
Яйца4 шт.
Сметана100 г
Разрыхлитель теста2 ч. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Кунжут2 ст. л.

Приготовление

1
Духовку разогрейте до 175°C, круглую форму диаметром 22-24 см смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
2
Сливочное масло взбейте миксером с сахаром 4-5 минут до пышной, светлой и воздушной консистенции.
3
Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого, затем влейте ванильный экстракт и сметану, перемешайте до однородности.
4
В отдельной миске смешайте рисовую и пшеничную муку с разрыхлителем.
5
Сыр кесо фреско натрите на крупной тёрке или разомните вилкой, если он мягкий — сыр должен быть равномерно распределён по тесту, а не собираться комками.
6
Постепенно вмешайте сухую смесь в масляно-яичную массу лопаткой, не взбивая, до получения густого однородного теста без комков муки.
7
Введите тёртый сыр и аккуратно перемешайте тесто до равномерного распределения сырных крупинок.
8
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой, посыпьте кунжутом сверху.
9
Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки; готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой.
10
Остудите кесадилью в форме 15 минут, затем аккуратно извлеките, дайте полностью остыть на решётке перед нарезкой на порционные куски.

Частые вопросы

Почему в рецепте используется рисовая мука вместе с пшеничной?

Рисовая мука придаёт кексу характерную плотную, слегка рассыпчатую текстуру, традиционную для гватемальской кесадильи, тогда как чистая пшеничная мука дала бы более лёгкий и воздушный, но менее аутентичный результат.

Каким сыром лучше заменить кесо фреско?

Хорошо подходят сулугуни, адыгейский сыр или моцарелла — главное, чтобы сыр был неострым, в меру солёным и хорошо натирался или крошился.

Можно ли перепутать этот рецепт с мексиканской кесадильей?

Нет, это совершенно разные блюда — мексиканская кесадилья представляет собой сложенную пополам тортилью с расплавленным сыром, тогда как гватемальская кесадилья — это выпеченный сладкий кекс, который едят как десерт.