Салат кербау манго

Name: Салат кербау манго
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Малайзийская кухня
Ingredients: Манго зелёное неспелое — 2 шт. (400 г); Лук-шалот — 4 шт. (60 г); Кокосовая стружка свежая, слегка обжаренная — 40 г; Сушёные креветки мелкие — 20 г; Красный чили свежий — 2 шт.; Мята свежая — 10 г; Лаймовый сок — 2 ст. л.; Рыбный соус — 1,5 ст. л.; Пальмовый сахар (гула мелака), тёртый — 1,5 ст. л.; Арахис жареный, измельчённый — 40 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Керабу — категория острых малайских салатов, которые традиционно заправляют смесью лаймового сока, рыбного соуса, пальмового сахара и чили, часто с добавлением жареной кокосовой стружки и сушёных креветок для текстуры и умами-глубины. Именно неспелое, твёрдое и кислое манго делает эту версию особенно освежающей — сладость заправки уравновешивает природную терпкость плода, а обжаренная кокосовая стружка добавляет лёгкую ореховую сладость и хруст. Керабу манго особенно популярен в северных штатах Малайзии, граничащих с Таиландом, где ощутимо влияние тайской кухни с её похожими острыми зелёными салатами.

Ингредиенты

Манго зелёное неспелое2 шт. (400 г)
Лук-шалот4 шт. (60 г)
Кокосовая стружка свежая, слегка обжаренная40 г
Сушёные креветки мелкие20 г
Красный чили свежий2 шт.
Мята свежая10 г
Лаймовый сок2 ст. л.
Рыбный соус1,5 ст. л.
Пальмовый сахар (гула мелака), тёртый1,5 ст. л.
Арахис жареный, измельчённый40 г

Приготовление

1
Манго очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
2
Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами, замочите в холодной воде на 5 минут, чтобы убрать резкость, затем откиньте на сито и обсушите.
3
Сушёные креветки замочите в тёплой воде на 5-10 минут для размягчения, обсушите и мелко порубите или измельчите в ступке.
4
Кокосовую стружку слегка обжарьте на сухой сковороде на слабом огне 3-4 минуты до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подгорела.
5
Красный чили тонко нарежьте наискось кольцами, удалив семена для менее острого варианта.
6
В небольшой миске смешайте лаймовый сок, рыбный соус и тёртый пальмовый сахар, размешайте до полного растворения сахара — это заправка.
7
В большой миске соедините соломку манго, лук-шалот, сушёные креветки, чили и половину обжаренной кокосовой стружки.
8
Полейте заправкой, добавьте листья мяты, аккуратно, но тщательно перемешайте руками.
9
Попробуйте на баланс кислого, солёного и сладкого, при необходимости добавьте ещё лаймового сока или сахара.
10
Переложите на тарелку, посыпьте оставшейся кокосовой стружкой и измельчённым арахисом непосредственно перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли использовать спелое манго?

Лучше брать именно твёрдое неспелое зелёное манго — оно даёт нужную кислинку и хрустящую текстуру; спелое манго станет слишком мягким и сладким, и салат потеряет характерный баланс вкусов.

Чем заменить сушёные креветки для вегетарианской версии?

Можно просто исключить их, заменив рыбный соус соевым соусом или веганским рыбным соусом на основе водорослей — вкус будет чуть менее насыщенным, но салат останется гармоничным.

Почему лук-шалот нужно замачивать в воде?

Замачивание убирает резкую остроту сырого лука, оставляя приятный мягкий вкус, который не перебивает остальные компоненты салата.