Келевеле
Келевеле — острые кубики жареного плантана, один из самых популярных уличных перекусов Ганы, который продают на каждом углу Аккры прямо из больших сковород, установленных на переносных жаровнях. В отличие от простого жареного плантана, келевеле обязательно маринуют в смеси свежего имбиря, чеснока и жгучего кайенского перца, а также часто добавляют гвоздику и мускатный орех — те же тёплые пряности, что определяют характер ганского джолоф райса, что указывает на общую пряную традицию местной кухни. Блюдо готовят исключительно из полностью спелого, потемневшего плантана, чья природная сладость создаёт яркий контраст с обжигающей остротой маринада. Келевеле подают как самостоятельную закуску, посыпав жареным арахисом, а также часто в качестве гарнира к жареной рыбе или как часть более сытной уличной тарелки — считается, что блюдо особенно хорошо в качестве позднего вечернего перекуса после долгого рабочего дня.
Ингредиенты
- Плантан спелый (жёлто-чёрный, мягкий)3 шт. (600 г)
- Имбирь свежий, натёртый25 г
- Чеснок2 зубчика
- Репчатый лук1/2 средней головки
- Кайенский перец молотый или хлопья чили1-2 ч. л. (по остроте)
- Гвоздика молотая1/4 ч. л.
- Мускатный орех молотый, по желанию1/4 ч. л.
- Соль1 ч. л.
- Растительное масло, для фритюра500 мл
- Жареный арахис, для подачи80 г
Приготовление
- 1
Плантан очистите, нарежьте кубиками со стороной около 2 см.
- 2
Имбирь, чеснок и лук мелко натрите или пробейте блендером до состояния пасты.
- 3
В миске смешайте имбирно-чесночную пасту с кайенским перцем, гвоздикой, мускатным орехом и солью.
- 4
Добавьте кубики плантана в специи и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маринадом.
- 5
Оставьте мариноваться при комнатной температуре 20-30 минут — за это время плантан впитает аромат специй и слегка пустит сок.
- 6
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой сковороде до 175-180°C.
- 7
Аккуратно опустите замаринованные кубики плантана в горячее масло небольшими порциями, стараясь не переполнять сковороду.
- 8
Жарьте 4-5 минут, периодически переворачивая, до тёмно-золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи при мягкой сердцевине.
- 9
Выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 10
Подавайте горячим, посыпав жареным арахисом — классическая уличная подача кевелеле.
Частые вопросы
Какой плантан нужен для келеведе — спелый или зелёный?
Обязательно спелый, с тёмно-жёлтой или почти чёрной кожурой — только такой плантан достаточно сладкий и мягкий для этого блюда; зелёный неспелый плантан слишком крахмалистый и жёсткий.
Насколько острым получается блюдо?
Традиционно келеведе готовят довольно острым, но количество кайенского перца легко регулировать по своему вкусу, уменьшив его в полтора-два раза для более мягкого варианта.
Почему плантан нужно мариновать перед жаркой, а не просто посыпать специями?
Маринование даёт специям время впитаться в мякоть плантана и слегка размягчить поверхность, благодаря чему при жарке образуется более выраженная ароматная корочка, а вкус проникает глубже, чем при простой обвалке в специях.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.