Кекс Малова

Name: Кекс Малова
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Сахар — 300 г; Сливочное масло или маргарин, мягкое — 300 г; Яйца — 5 шт.; Сгущённое молоко — 200 г; Разрыхлитель — 2 ч. л.; Молотый мускатный орех — 1 ч. л.; Молотая корица — 1/2 ч. л.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Молоко (по необходимости) — 50 мл; Соль — щепотка

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 60 минПорций: 10

Плотные пряные кексы на масле, сгущённом молоке и мускатном орехе — неотъемлемая часть праздничного стола в Нигерии, их пекут на дни рождения, свадьбы и Рождество, часто заказывая объёмные многоярусные версии у профессиональных кондитеров. Традиция печь такие насыщенные сдобные кексы восходит к британскому колониальному влиянию и классическому английскому фунтовому кексу (pound cake), адаптированному под местные вкусы — с добавлением щедрой порции мускатного ореха, характерного для нигерийской выпечки, и сгущённого молока, которое даёт особенно плотную влажную текстуру. Такой кекс редко украшают сложным кремом для повседневного стола — чаще подают просто нарезанным, иногда с тонкой глазурью, оставляя главную роль насыщенному пряному вкусу самого теста.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Сахар300 г
Сливочное масло или маргарин, мягкое300 г
Яйца5 шт.
Сгущённое молоко200 г
Разрыхлитель2 ч. л.
Молотый мускатный орех1 ч. л.
Молотая корица1/2 ч. л.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Молоко (по необходимости)50 мл
Сольщепотка

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 170°C, форму для кекса смажьте маслом и присыпьте мукой либо застелите пергаментом.
2
Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахаром 5-6 минут до пышной светлой кремовой массы.
3
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая до полного объединения, прежде чем ввести следующее — это предотвращает расслоение крема.
4
Влейте сгущённое молоко и ванильный экстракт, взбейте ещё минуту до однородности.
5
Муку просейте вместе с разрыхлителем, мускатным орехом, корицей и солью.
6
Аккуратно вмешайте сухую смесь в масляную основу в 2-3 приёма лопаткой движениями снизу вверх, стараясь не выбить воздух из теста; если тесто получилось слишком густым, добавьте немного молока до консистенции густой сметаны.
7
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой.
8
Выпекайте 55-65 минут, не открывая духовку первые 40 минут, до готовности — деревянная шпажка, воткнутая в центр, должна выходить сухой, а верх кекса быть плотным золотисто-коричневым.
9
Дайте кексу остыть в форме 15 минут, затем аккуратно извлеките на решётку и полностью остудите перед нарезкой.

Частые вопросы

Почему яйца нужно добавлять по одному?

Это предотвращает расслоение масляно-сахарной эмульсии и обеспечивает гладкое однородное тесто с равномерной мелкопористой структурой после выпечки.

Можно ли заменить сгущённое молоко?

Часть можно заменить обычным молоком с дополнительным сахаром, но именно сгущённое молоко даёт кексу характерную плотную влажную текстуру, поэтому лучше сохранить хотя бы часть его в рецепте.

Почему нельзя открывать духовку в начале выпечки?

Резкий перепад температуры может привести к тому, что кекс осядет в центре ещё до того, как его структура полностью схватится.