Кажузиньо

Name: Кажузиньо
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Бразильская кухня
Ingredients: Сгущённое молоко — 1 банка (395 г); Арахис жареный несолёный, молотый — 150 г; Сливочное масло — 15 г; Какао-порошок несладкий — 1 ст. л.; Целый жареный арахис, для украшения — 24 шт.; Сахар для обваливания — 60 г

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 15 минПорций: 6

Кажузиньо («маленький кажу») — бразильская конфета, чья форма имитирует плод кажу (кешью) — фрукт, широко распространённый на северо-востоке Бразилии, откуда сам орех кешью и получил своё международное название через португальское caju. Как и бригадейро, кажузиньо готовится на основе сгущённого молока, ставшего после Второй мировой войны основой множества доступных домашних конфет в Бразилии, но с добавлением молотого арахиса вместо какао как главного ароматизатора теста. Визуальное сходство с настоящим орехом кешью, для которого в узкий конец конфеты вставляют целый арахис, делает кажузиньо одной из самых узнаваемых и любимых детьми конфет на бразильских праздниках.

Ингредиенты

Сгущённое молоко1 банка (395 г)
Арахис жареный несолёный, молотый150 г
Сливочное масло15 г
Какао-порошок несладкий1 ст. л.
Целый жареный арахис, для украшения24 шт.
Сахар для обваливания60 г

Приготовление

1
Арахис для теста измельчите в блендере или кофемолке до состояния мелкой муки, но не до масляной пасты.
2
В сотейнике с толстым дном смешайте сгущённое молоко, какао-порошок и сливочное масло.
3
Поставьте на средне-слабый огонь и варите, постоянно помешивая, 5 минут до однородности и лёгкого загустения.
4
Всыпьте молотый арахис и продолжайте варить, непрерывно помешивая, ещё 6-8 минут, пока масса не станет плотной и не будет легко отставать от дна и стенок сотейника.
5
Переложите массу на смазанную маслом тарелку, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 1 час.
6
Смажьте ладони маслом, отделяйте небольшие порции массы и формируйте продолговатые капли, сужающиеся с одного конца и слегка изогнутые — по форме напоминающие орех кешью.
7
В узкий конец каждой конфеты вставьте целый жареный орех арахиса, имитируя характерный внешний нарост настоящего кешью.
8
Обваляйте готовые конфеты в сахаре со всех сторон.
9
Разложите по бумажным конфетным капсулам и подавайте, либо храните в холодильнике.

Частые вопросы

Можно ли использовать кешью вместо арахиса в тесте?

Традиционный рецепт использует именно арахис — он доступнее и дешевле кешью, а название и форма конфеты отсылают к внешнему виду ореха кешью, а не к его вкусу.

Почему масса должна остыть перед формовкой?

Тёплая масса слишком мягкая и липкая для лепки аккуратной формы капли — после охлаждения в холодильнике она становится пластичной, но держит форму.

Как долго хранятся готовые конфеты?

В закрытом контейнере в холодильнике кажузиньо хранится до недели, но текстура наиболее мягкая и приятная в первые 2-3 дня после приготовления.