Катта самбол

Name: Катта самбол
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Шри-ланкийская кухня
Ingredients: Красный лук, тонко нарезанный полукольцами — 4 средние головки (400 г); Хлопья или молотый жгучий чили (кашмирский или обычный) — 3-4 ст. л.; Мальдивская рыбная стружка (умбалакада) — 3 ст. л.; Лайм — 2 шт. (сок); Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 6

Катта самбол — один из самых острых и простых самболов шри-ланкийской кухни: в отличие от карамелизированного сини самбола или мягкого кокосового поль самбола, катта самбол готовится полностью сырым, без всякой тепловой обработки, из тонко нарезанного лука, растёртого с большим количеством молотого чили, мальдивской вяленой рыбой и соком лайма. Название «катта» на сингальском связано с интенсивной остротой блюда, и его традиционно едят очень небольшими порциями — буквально по чайной ложке на тарелку риса — как яркий острый акцент, который «пробуждает» весь остальной набор более мягких карри. Мальдивская рыбная стружка, получаемая из вяленого и копчёного тунца, добавляет глубокий солёный умами-вкус, характерный для многих островных приправ Индийского океана, от Шри-Ланки до Мальдивских островов.

Ингредиенты

Красный лук, тонко нарезанный полукольцами4 средние головки (400 г)
Хлопья или молотый жгучий чили (кашмирский или обычный)3-4 ст. л.
Мальдивская рыбная стружка (умбалакада)3 ст. л.
Лайм2 шт. (сок)
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Лук нарежьте максимально тонкими полукольцами и переложите в ступку или глубокую миску.
2
Мальдивскую рыбную стружку разомните в ступке или пальцами до состояния мелких хлопьев, почти порошка.
3
Добавьте к луку молотый чили и рыбную стружку.
4
Пестиком или обратной стороной ложки энергично разотрите и помните массу 3-5 минут, пока лук не станет мягче, не пустит немного сока и не окрасится равномерно в тёмно-красный цвет от чили.
5
Влейте сок лайма и посолите по вкусу.
6
Ещё раз тщательно перемешайте и разотрите, чтобы вкусы полностью соединились.
7
Попробуйте и отрегулируйте баланс остроты, кислоты и соли по вкусу.
8
Подавайте сразу же небольшими порциями рядом с рисом и карри, хопперсами или роти — катта самбол очень острый и его едят понемногу, а не как основной гарнир.

Частые вопросы

Насколько острым получается катта самбол?

Очень острым — это одна из самых жгучих приправ в шри-ланкийской кухне, поэтому его традиционно едят маленькими порциями, смешивая с рисом и другими более мягкими карри, а не как самостоятельный гарнир.

Можно ли готовить катта самбол без рыбной стружки?

Да, для веганской версии рыбную стружку просто не добавляют, слегка увеличив количество соли и лайма, чтобы компенсировать потерю умами-глубины.

Как снизить остроту, сохранив вкус?

Используйте менее жгучий сорт чили, например кашмирский, который даёт насыщенный красный цвет при умеренной остроте, или уменьшите общее количество чили, добавив больше лука.