Кассуле

Ингредиенты

• Белая фасоль сухая (лингот)Основа500 г
• Утиные ножки конфиМясо4 шт
• Колбаски тулузскиеМясо4–6 шт
• Свиная грудинка или беконМясо250 г, крупным куском
• Свиная шейка или рёбраМясо300 г
• Лук репчатыйОвощи2 шт
• МорковьОвощи2 шт
• ЧеснокОвощи6 зубчиков
• ГвоздикаПряности2–3 бутона
• Томатная пастаСоус2 ст. л.
• Лавровый листПряности2 шт
• Тимьян свежийПряности4 веточки
• Бульон куриный или овощнойСоус600–800 мл
• Утиный жир (от конфи)Прочее3 ст. л.
• Панировочные сухариПрочее80 г
• ПетрушкаПрочеедля подачи
• Соль, чёрный перец молотыйПрочеепо вкусу

Приготовление

1. 1

   Замочите фасоль в холодной воде на 8–12 часов, затем слейте воду.

2. 2

   Отварите фасоль с луковицей, шпигованной гвоздикой, морковью и лавровым листом до полуготовности, не солите. Бульон сохраните.

3. 3

   На утином жире обжарьте грудинку и шейку до румяной корочки, выньте.

4. 4

   Обжарьте колбаски до золотистости, отложите.

5. 5

   Обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту, влейте немного бульона от фасоли.

6. 6

   Разогрейте духовку до 150°C. В глиняную форму выложите половину фасоли, куски мяса и утиные ножки, снова слой фасоли.

7. 7

   Залейте соусом и бульоном, добавьте тимьян.

8. 8

   Готовьте в духовке без крышки 2,5–3 часа, несколько раз продавливая образовавшуюся корочку внутрь.

9. 9

   За 20 минут до готовности разложите колбаски сверху, посыпьте сухарями, увеличьте температуру до 180°C для финальной корочки. Посыпьте петрушкой перед подачей.

Частые вопросы