Касуэла де марискос

Name: Касуэла де марискос
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Колумбийская кухня
Ingredients: Креветки очищенные — 300 г; Филе белой рыбы (морской окунь, сибас или аналог) — 300 г; Мидии или морской коктейль (кальмары, осьминог) — 200 г; Кокосовое молоко — 400 мл; Репчатый лук — 1 крупная головка; Болгарский перец красный — 1 шт.; Помидоры — 2 шт.; Чеснок — 4 зубчика; Томатная паста — 2 ст. л.; Сливочное масло — 30 г; Сливки жирные (по желанию) — 100 мл; Кинза — пучок; Сок лайма — 1 ст. л.; Паприка молотая, соль, перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 35 минПорций: 4

Касуэла де марискос — блюдо Карибского побережья Колумбии, особенно ассоциирующееся с Картахеной, хотя похожие густые рагу из морепродуктов в кокосовом молоке готовят по всему побережью и на островах Сан-Андрес и Провиденсия, где местная версия называется рондон. Истоки блюда связывают с афроколумбийскими и коренными прибрежными общинами, которые издавна готовили густые похлёбки из свежего улова в глиняных горшках-касуэлах, используя богатство карибской флоры и моря. Современная касуэла с добавлением сливок и обжаренного томатно-лукового соуса угуйо оформилась в середине XX века во многом благодаря колумбийским поварам тихоокеанского региона, обучавшимся во французских кулинарных школах и адаптировавшим технику бешамель к местным продуктам. Сегодня касуэла де марискос — одно из главных блюд ресторанов Картахены и побережья, символизирующее богатство морской кухни Карибской Колумбии.

Ингредиенты

Креветки очищенные300 г
Филе белой рыбы (морской окунь, сибас или аналог)300 г
Мидии или морской коктейль (кальмары, осьминог)200 г
Кокосовое молоко400 мл
Репчатый лук1 крупная головка
Болгарский перец красный1 шт.
Помидоры2 шт.
Чеснок4 зубчика
Томатная паста2 ст. л.
Сливочное масло30 г
Сливки жирные (по желанию)100 мл
Кинзапучок
Сок лайма1 ст. л.
Паприка молотая, соль, перецпо вкусу

Приготовление

1
Лук, болгарский перец, помидоры и чеснок мелко нарежьте.
2
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук, перец и чеснок 6-7 минут до мягкости.
3
Добавьте помидоры и томатную пасту, готовьте ещё 5-6 минут, разминая помидоры лопаткой, до получения однородного соуса-угуйо.
4
Влейте кокосовое молоко, добавьте паприку, доведите до слабого кипения и варите 8-10 минут, чтобы соус слегка загустел.
5
При желании добавьте сливки для более насыщенной кремовой текстуры, перемешайте.
6
Добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, варите на слабом кипении 4-5 минут.
7
Добавьте креветки и морской коктейль, готовьте ещё 4-5 минут, пока креветки не порозовеют, а морепродукты не будут готовы — не переваривайте, иначе они станут резиновыми.
8
Посолите, поперчите по вкусу, влейте сок лайма.
9
Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой.
10
Подавайте горячей с отварным рисом или кусочком свежего хлеба для соуса.

Частые вопросы

Каким набором морепродуктов лучше пользоваться?

Классический набор — креветки, белая рыба и мидии или морской коктейль (кальмары, осьминог), но можно адаптировать под то, что доступно свежим или качественно замороженным в вашем регионе.

Можно ли готовить касуэлу без кокосового молока?

Кокосовое молоко — ключевой элемент карибской версии блюда, дающий характерную сладковато-кремовую текстуру; без него получится скорее андский рыбный суп, а не аутентичная касуэла де марискос.

Как не переварить морепродукты?

Морепродукты добавляют в самом конце готовки и держат на огне буквально 4-5 минут — креветки должны стать розовыми, а не резиновыми, поэтому важно снимать кастрюлю с огня сразу после их готовности.