Картофель фри
Жарка нарезанного брусочками картофеля во фритюре зародилась в Бельгии и Франции; название «французский картофель» в англоязычном мире закрепилось после того, как Томас Джефферсон, познакомившись с блюдом во Франции в 1780-х, привёз рецепт в США. В Америке картофель фри стал повсеместным гарниром благодаря сети закусочных и фастфуд-сетей XX века.
Ингредиенты
- картофель (сорт с высоким содержанием крахмала, типа рассет)1 кг
- растительное масло для фритюра1.5 л
- соль мелкаяпо вкусу
- паприка копчёная (опционально)0.5 ч.л.
Приготовление
- 1
Очистите картофель и нарежьте брусочками толщиной около 1 см.
- 2
Промойте нарезанный картофель в холодной воде 2-3 раза до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- 3
Замочите брусочки в холодной воде минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа.
- 4
Слейте воду и тщательно обсушите картофель бумажными полотенцами.
- 5
Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 150°C и обжарьте картофель порциями по 5-6 минут до мягкости, но без румяности.
- 6
Выложите картофель на решётку и дайте полностью остыть, минимум 15-20 минут.
- 7
Разогрейте масло до 190°C для второй обжарки.
- 8
Обжарьте картофель порциями ещё раз, 2-3 минуты, до золотистой хрустящей корочки.
- 9
Сразу переложите на решётку с бумажным полотенцем, посолите и при желании посыпьте копчёной паприкой.
- 10
Подавайте немедленно, пока фри максимально хрустящий.
Частые вопросы
Зачем жарить картофель дважды?
Первая обжарка при более низкой температуре доводит картофель до мягкости внутри, а вторая при высокой температуре создаёт хрустящую золотистую корочку.
Почему картофель нужно замачивать в воде перед жаркой?
Замачивание вымывает лишний поверхностный крахмал, который иначе склеивает брусочки и мешает равномерному хрусту.
Какой сорт картофеля лучше выбрать?
Сорта с высоким содержанием крахмала, например рассет, дают более рассыпчатую структуру внутри и лучший хруст снаружи.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.