Карривурст

Name: Карривурст
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Колбаски братвурст варёно-копчёные — 4 шт. (по 150 г); Кетчуп томатный — 250 г; Томатная паста — 1 ст. л.; Карри порошок — 2 ч. л. (плюс для посыпки); Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.; Кайенский перец молотый — щепотка; Вустерский соус — 1 ч. л.; Коричневый сахар — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Картофель фри, для подачи — 400 г; Булочка, для подачи (по желанию) — 4 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 25 минПорций: 4

Карривурст изобрела берлинская закусочница Герта Хойвер в 1949 году, смешав кетчуп (точнее, доступный ей после войны британский вустерский соус и томатную пасту) с карри порошком, который она получила от британских солдат, и полив этим соусом жареную колбаску. Блюдо быстро стало символом послевоенного Западного Берлина и рабочей уличной кухни, а сегодня в городе даже работает отдельный музей карривурста (существовавший до 2018 года). Ежегодно в Германии продаётся, по разным оценкам, около 800 миллионов порций карривурста, что делает её одной из самых массовых уличных закусок страны.

Ингредиенты

Колбаски братвурст варёно-копчёные4 шт. (по 150 г)
Кетчуп томатный250 г
Томатная паста1 ст. л.
Карри порошок2 ч. л. (плюс для посыпки)
Паприка сладкая молотая1 ч. л.
Кайенский перец молотыйщепотка
Вустерский соус1 ч. л.
Коричневый сахар1 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Картофель фри, для подачи400 г
Булочка, для подачи (по желанию)4 шт.

Приготовление

1
В сотейнике смешайте кетчуп, томатную пасту, 2 ч. л. карри, паприку, кайенский перец, вустерский соус, сахар и 3 ст. л. воды.
2
Доведите соус до слабого кипения на среднем огне, убавьте до минимального и томите 10-12 минут, помешивая, чтобы соус слегка загустел и специи полностью раскрылись.
3
Пока соус томится, разогрейте духовку или фритюрницу и приготовьте картофель фри согласно инструкции на упаковке, если используете полуфабрикат.
4
Колбаски проколите вилкой в нескольких местах.
5
В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжаривайте колбаски 8-10 минут, переворачивая, до румяной хрустящей корочки со всех сторон.
6
Готовые колбаски выложите на разделочную доску и нарежьте наискось кусочками толщиной около 1,5-2 см.
7
Разложите нарезанную колбаску на тарелках, полейте щедро горячим карри-соусом.
8
Сверху присыпьте дополнительной щепоткой карри порошка для аромата и яркого цвета.
9
Подавайте немедленно с картофелем фри и, по желанию, с булочкой для дожёвывания остатков соуса.

Частые вопросы

Какую колбасу лучше использовать для карривурста?

Традиционно используют варёно-копчёную свиную братвурст без острой начинки, чья нейтральная основа хорошо сочетается с ярким карри-соусом; в берлинских версиях иногда используют колбаску вообще без оболочки (ohne Darm).

Можно ли приготовить карри-соус заранее?

Да, соус отлично хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости и даже становится вкуснее на следующий день, когда специи успевают полностью раскрыться.

Почему колбаску режут на кусочки перед подачей?

Это классический берлинский уличный формат подачи — нарезанные кусочки удобно есть одноразовой вилкой и они лучше пропитываются соусом, чем целая колбаска.