Карпаччо из говядины
Карпаччо изобрели в 1950 году в венецианском баре Harry's Bar шеф-повар Джузеппе Чиприани для графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи прописали сырое мясо в рационе. Блюдо назвали в честь художника Витторе Карпаччо — за характерное сочетание красных и белых тонов, напоминающее его картины.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка, свежайшая, от проверенного поставщика300 г
- Оливковое масло extra virgin3 ст. л.
- Лимонный сок свежевыжатый1 ст. л.
- Руккола50 г
- Пармезан40 г, для стружки
- Каперсы1 ст. л.
- Соль морскаяпо вкусу
- Свежемолотый чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Зачистите вырезку от плёнок, жира и сухожилий, оставив ровный кусок мякоти.
- 2
Плотно заверните мясо в пищевую плёнку, придав ровную цилиндрическую форму, и уберите в морозильную камеру на 30-45 минут.
- 3
Острым тонким ножом нарежьте подмороженное мясо максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками.
- 4
Разложите ломтики в один слой на охлаждённых тарелках.
- 5
Смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем, взбейте вилкой в эмульсию.
- 6
Полейте мясо заправкой равномерно по всей поверхности.
- 7
Сверху разложите листья рукколы, стружку пармезана и каперсы.
- 8
Подавайте немедленно — карпаччо не должно стоять при комнатной температуре.
Частые вопросы
Безопасно ли есть сырую говядину?
Только при использовании самой свежей вырезки от проверенного поставщика мяса, желательно предназначенной специально для тартара/карпаччо.
Зачем замораживать мясо перед нарезкой?
Кратковременная заморозка делает мякоть достаточно плотной, чтобы нарезать её очень тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Можно ли заменить говядину?
Да, по этому же принципу готовят карпаччо из тунца, лосося или даже овощное карпаччо из свёклы или цукини.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.