Карнитас — тушёная свинина по-мексикански
Карнитас родом из штата Мичоакан, где название буквально означает «маленькие кусочки мяса». Традиционно свинину медленно томят в большом медном котле в собственном жиру несколько часов, а затем разбирают на волокна и слегка обжаривают до хрустящей корочки.
Ингредиенты
- Свиная лопатка или окорок1,5 кг
- Свиной жир или растительное масло100 г
- Апельсин1 шт
- Лайм2 шт
- Лук репчатый1 шт
- Чеснок6 зубчиков
- Лавровый лист2 шт
- Молотый тмин1 ч. л.
- Орегано сушёный1 ч. л.
- Соль2 ч. л.
- Вода300 мл
- Кукурузные тортильи для подачи12 шт
Приготовление
- 1
Свинину нарезать крупными кусками по 6–7 см, посолить и натереть тмином и орегано.
- 2
В глубокой кастрюле или казане разогреть жир, выложить мясо в один слой.
- 3
Добавить нарезанный лук, раздавленный чеснок, лавровый лист, сок апельсина и лайма вместе с цедрой апельсина, влить воду.
- 4
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- 5
Снять крышку и увеличить огонь до среднего, выпарить оставшуюся жидкость 20–30 минут, пока мясо не начнёт жариться в собственном вытопленном жире.
- 6
Разобрать мясо на крупные волокна двумя вилками прямо в кастрюле, продолжая обжаривать 10–15 минут до румяных хрустящих краёв.
- 7
Попробовать и досолить при необходимости.
- 8
Подавать в тёплых кукурузных тортильях с луком, кинзой и сальсой.
Частые вопросы
Почему карнитас готовят именно в собственном жире?
Медленное томление в жире равномерно пропитывает мясо, а финальная обжарка создаёт характерную хрустящую корочку без пересушивания.
Можно ли приготовить карнитас в духовке?
Да, после тушения на плите блюдо можно на 10–15 минут отправить под верхний гриль духовки.
Чем подавать карнитас, кроме тако?
Мясо хорошо подходит для буррито, тортас (мексиканских сэндвичей) или просто как основное блюдо с рисом и фасолью.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.