Канноли

Ингредиенты

• Мука пшеничнаяДля теста250 г
• СахарДля теста1 ст. л.
• Какао-порошокДля теста1 ч. л. (по желанию)
• Сливочное масло холодноеДля теста25 г
• МарсалаДля теста60 мл
• Белый винный уксусДля теста1 ч. л.
• СольДля тестащепотка
• Яичный белокДля теста1 шт (для склейки)
• Растительное масло для фритюраДля теста1 л
• Рикотта (овечья или коровья), отвешенная от сывороткиДля начинки500 г
• Сахарная пудраДля начинки100 г
• Цукаты апельсиновой цедрыДля начинки50 г
• Шоколадная стружка или мини-каплиДля начинки60 г
• Фисташки рубленыеДля начинки40 г (для украшения)

Приготовление

1. 1

   Заранее (за 12-24 часа) переложите рикотту в марлю или сито и оставьте стекать в холодильнике — лишняя влага испортит текстуру начинки.

2. 2

   Смешайте муку, сахар, какао и соль. Введите холодное масло, растирая в крошку. Добавьте марсалу и уксус, замесите плотное эластичное тесто.

3. 3

   Заверните тесто в плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре 30 минут.

4. 4

   Раскатайте тесто как можно тоньше, вырежьте кружки диаметром 10-12 см.

5. 5

   Оберните каждый кружок вокруг металлической трубочки для канноли, скрепив край взбитым яичным белком.

6. 6

   Разогрейте масло до 175-180°C и обжаривайте трубочки по 2-3 минуты до золотистого цвета и появления пузырей на поверхности.

7. 7

   Аккуратно снимите трубочки щипцами, дайте им остыть, затем осторожно извлеките металлические формы.

8. 8

   Отвешенную рикотту взбейте с сахарной пудрой до гладкости, вмешайте цукаты и шоколадную стружку.

9. 9

   Наполните остывшие хрустящие трубочки кремом непосредственно перед подачей, обмакните края в рубленые фисташки.

Частые вопросы