Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Name: Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Шпинат свежий (или 300 г замороженного) — 500 г; Рикотта — 400 г; Пармезан тёртый — 80 г; Яйцо куриное — 1 шт; Чеснок — 1 зубчик; Оливковое масло — 1 ст.л.; Мускатный орех молотый — 1/4 ч.л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Сливочное масло — 50 г; Мука пшеничная — 50 г; Молоко — 700 мл; Мускатный орех молотый — щепотка; Соль — по вкусу; Трубочки каннеллони (сухие) — 20 шт; Томатная пассата — 300 мл; Пармезан тёртый — 60 г, для верха

Сложность: сложноПодготовка: 50 минГотовка: 45 минПорций: 6

Каннеллони — «большие тростинки» — трубчатая паста, происхождение которой оспаривают несколько итальянских регионов. Начинка из рикотты и шпината — один из самых распространённых вегетарианских вариантов, часто выступающий альтернативой мясным каннеллони наполетани.

Ингредиенты

Шпинат свежий (или 300 г замороженного)Для начинки500 г
РикоттаДля начинки400 г
Пармезан тёртыйДля начинки80 г
Яйцо куриноеДля начинки1 шт
ЧеснокДля начинки1 зубчик
Оливковое маслоДля начинки1 ст.л.
Мускатный орех молотыйДля начинки1/4 ч.л.
Соль, чёрный перецДля начинкипо вкусу
Сливочное маслоДля бешамель50 г
Мука пшеничнаяДля бешамель50 г
МолокоДля бешамель700 мл
Мускатный орех молотыйДля бешамельщепотка
СольДля бешамельпо вкусу
Трубочки каннеллони (сухие)Для сборки20 шт
Томатная пассатаДля сборки300 мл
Пармезан тёртыйДля сборки60 г, для верха

Приготовление

1
Если используете свежий шпинат, промойте его и обжарьте на оливковом масле с раздавленным зубчиком чеснока на среднем огне 3-4 минуты до полного увядания; замороженный — разморозьте и хорошо отожмите.
2
Отожмите шпинат от лишней жидкости как можно тщательнее и мелко нарежьте.
3
Смешайте шпинат с рикоттой, тёртым пармезаном, яйцом, мускатным орехом, солью и перцем до однородной массы — это начинка для каннеллони.
4
Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте, помешивая, 1-2 минуты до однородного ру без комков.
5
Постепенно, постоянно взбивая венчиком, влейте тёплое молоко небольшими порциями, доведите до слабого кипения и варите 5-7 минут до консистенции жидкой сметаны.
6
Тонким слоем распределите томатную пассату по дну формы для запекания.
7
Переложите начинку в кондитерский мешок и заполните ею сухие трубочки каннеллони с обоих концов.
8
Выложите наполненные трубочки в один слой в форму поверх томатного соуса, затем равномерно залейте бешамелем и посыпьте оставшимся пармезаном.
9
Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 190°C духовке 25 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 15-20 минут до золотистой корочки.
10
Дайте блюду отдохнуть 10 минут перед подачей.

Частые вопросы

Нужно ли отваривать трубочки каннеллони перед фаршированием?

Нет, если используете сухие трубочки специально для фарширования без предварительной варки — они размягчатся за счёт влаги томатного соуса и бешамель во время запекания под фольгой.

Можно ли заменить сухие трубочки листами лазаньи?

Да, отваренные до полуготовности листы лазаньи можно нарезать прямоугольниками, выложить на них начинку и свернуть в рулетики.

Можно ли использовать замороженный шпинат вместо свежего?

Да, разморозьте шпинат полностью и очень тщательно отожмите руками от лишней воды, иначе начинка получится жидкой.