Канельбуллар

Name: Канельбуллар
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 12 порций
Cuisine: Скандинавская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 550 г; Молоко тёплое — 250 мл; Дрожжи свежие (или 7 г сухих) — 25 г; Сахар — 80 г; Сливочное масло мягкое, для теста — 100 г; Яйцо — 1 шт.; Кардамон молотый — 1 ч. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Сливочное масло мягкое, для начинки — 80 г; Сахар коричневый, для начинки — 80 г; Корица молотая, для начинки — 2 ст. л.; Яйцо, для смазывания — 1 шт.; Сахар жемчужный (перловый) или крупный сахар, для посыпки — 30 г

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 15 минПорций: 12

Канельбуллар — булочки с корицей, ставшие в Швеции почти национальным символом наравне с фрикадельками: с 1999 года 4 октября страна официально отмечает «Kanelbullens dag», День булочки с корицей. Их обязательный аромат кардамона в тесте отличает шведскую версию от многих других европейских булочек с корицей и восходит к давним торговым связям Скандинавии со странами, откуда завозили экзотические специи. Канельбуллар — неотъемлемая часть шведской традиции «фика» (fika) — паузы на кофе со сладкой выпечкой, которая для шведов является почти ритуальной социальной практикой, а не просто перекусом.

Ингредиенты

Мука пшеничная550 г
Молоко тёплое250 мл
Дрожжи свежие (или 7 г сухих)25 г
Сахар80 г
Сливочное масло мягкое, для теста100 г
Яйцо1 шт.
Кардамон молотый1 ч. л.
Соль1/2 ч. л.
Сливочное масло мягкое, для начинки80 г
Сахар коричневый, для начинки80 г
Корица молотая, для начинки2 ст. л.
Яйцо, для смазывания1 шт.
Сахар жемчужный (перловый) или крупный сахар, для посыпки30 г

Приготовление

1
Дрожжи раскрошите в тёплое молоко (около 37°C) и размешайте до растворения, дайте постоять 5 минут до появления лёгкой пенки.
2
В большой миске или чаше миксера соедините муку, сахар, кардамон и соль, влейте молоко с дрожжами и добавьте яйцо.
3
Замесите тесто крюком миксера на низкой скорости 3-4 минуты, затем добавьте мягкое сливочное масло небольшими кусочками и вымешивайте ещё 6-8 минут до гладкого, эластичного, слегка липнущего теста.
4
Скатайте тесто в шар, переложите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте на 45-60 минут, пока оно не увеличится вдвое.
5
Пока тесто поднимается, смешайте мягкое масло для начинки с коричневым сахаром и корицей до однородной пастообразной массы.
6
Обмятое тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 40×60 см, равномерно распределите начинку по всей поверхности до самых краёв тонким слоем.
7
Сверните тесто в тугой рулет вдоль длинной стороны, нарежьте острым ножом на кусочки шириной около 2,5-3 см.
8
Каждый кусочек можно дополнительно скрутить в узел или просто уложить срезом вверх в бумажные формочки или на противень с пергаментом, оставляя расстояние между булочками, накройте полотенцем и дайте расстояться 30-40 минут.
9
Разогрейте духовку до 200°C. Булочки смажьте взбитым яйцом и посыпьте жемчужным сахаром.
10
Выпекайте 12-15 минут до румяного золотисто-коричневого цвета, остудите на решётке хотя бы 10 минут перед подачей.

Частые вопросы

Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?

Да, 25 г свежих дрожжей соответствуют примерно 7-8 г быстродействующих сухих дрожжей — их можно всыпать прямо в муку, не растворяя отдельно в молоке.

Почему в тесто добавляют именно кардамон?

Кардамон — традиционная для скандинавской сдобной выпечки пряность, которая пришла в регион благодаря историческим торговым путям через Россию и придаёт булочкам характерный узнаваемый аромат.

Как хранить готовые булочки?

Свежие булочки лучше съесть в день выпечки, но они хорошо замораживаются уже готовыми — после разморозки достаточно на пару минут разогреть их в духовке, чтобы вернуть мягкость.