Кальдо де рес
Кальдо де рес — сытный домашний суп, который в мексиканских семьях традиционно готовят по воскресеньям, используя крупные куски говядины на кости для наваристого бульона. Обилие овощей делает блюдо самодостаточным первым и вторым одновременно.
Ингредиенты
- Говядина на кости (голяшка, рёбра)1 кг
- Кукуруза в початках2 шт
- Морковь3 шт
- Картофель3 шт
- Капуста белокочанная300 г
- Кабачок цукини2 шт
- Чайот1 шт
- Лук репчатый1 шт
- Чеснок4 зубчика
- Томаты2 шт
- Кинзапучок
- Чёрный перец горошком6 шт
- Сольпо вкусу
- Лайм2 шт
- Вода3 л
Приготовление
- 1
Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену.
- 2
Добавить луковицу, чеснок, разрезанные пополам томаты и горошины перца, варить на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до мягкости мяса.
- 3
Бульон посолить, при желании процедить и вернуть мясо обратно.
- 4
Морковь и картофель нарезать крупными кусками, добавить в бульон, варить 15 минут.
- 5
Добавить нарезанную кусками капусту и кукурузу кружками, варить 10 минут.
- 6
Добавить нарезанный кабачок и чайот, варить ещё 10-12 минут до мягкости овощей, не переваривая.
- 7
Мясо, если было извлечено, нарезать крупными кусками и вернуть в кастрюлю, прогреть.
- 8
Подавать в глубоких тарелках с крупными кусками мяса и овощей, посыпав кинзой, с долькой лайма и свежим чили серрано по желанию.
Частые вопросы
Чем чайот отличается от кабачка и можно ли его не добавлять?
Чайот — мексиканский овощ семейства тыквенных с более плотной текстурой; его можно просто исключить или заменить дополнительным кабачком.
Как сделать бульон более прозрачным?
Тщательно снимать пену в первые 10-15 минут варки и не допускать сильного кипения.
Можно ли готовить кальдо де рес заранее?
Да, суп хорошо хранится 3-4 дня в холодильнике и становится только насыщеннее на второй день.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.