Кадаифи

Name: Кадаифи
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Тесто кадаифи (нитевидное тесто) — 400 г; Грецкие орехи, измельчённые — 250 г; Миндаль, измельчённый — 100 г; Сахар — 50 г; Корица молотая — 1 ч. л.; Сливочное масло топлёное — 220 г; Сахар для сиропа — 300 г; Вода — 300 мл; Мёд — 100 г; Лимонный сок — 1 ст. л.; Палочка корицы для сиропа — 1 шт.

Сложность: сложноПодготовка: 35 минГотовка: 45 минПорций: 10

Кадаифи (или кюнефе в арабской традиции) готовится из особого нитевидного теста, напоминающего тонкую вермишель, которое получают, тонкой струйкой пропуская жидкое тесто через сито на раскалённую поверхность. Как и баклава, этот десерт распространён по всему бывшему Османскому пространству — от Греции до Леванта, и его точное происхождение установить сложно, поскольку схожие рецепты развивались параллельно в разных регионах. В греческой кухне кадаифи традиционно готовят с грецким орехом и корично-медовым сиропом, что отличает его от, например, сирийской или ливанской версий, где чаще используется сыр вместо орехов. Десерт особенно популярен в кондитерских Северной Греции.

Ингредиенты

Тесто кадаифи (нитевидное тесто)400 г
Грецкие орехи, измельчённые250 г
Миндаль, измельчённый100 г
Сахар50 г
Корица молотая1 ч. л.
Сливочное масло топлёное220 г
Сахар для сиропа300 г
Вода300 мл
Мёд100 г
Лимонный сок1 ст. л.
Палочка корицы для сиропа1 шт.

Приготовление

1
Тесто кадаифи заранее выньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы нити стали эластичными и легко разделялись, не ломаясь.
2
Аккуратно разделите тесто руками на отдельные пряди, стараясь не сминать их слишком сильно, и накройте влажным полотенцем, чтобы не подсыхало.
3
Смешайте измельчённые грецкие орехи, миндаль, сахар и корицу в однородную начинку.
4
Растопите сливочное масло. Разогрейте духовку до 170°C и смажьте форму для запекания маслом.
5
Разделите тесто кадаифи на две равные части. Первую часть равномерно распределите по дну формы, слегка прижимая, и обильно полейте растопленным маслом, тщательно пропитав все нити.
6
Равномерно распределите ореховую начинку поверх слоя теста.
7
Накройте начинку второй частью теста кадаифи, снова обильно полив растопленным маслом по всей поверхности, чтобы верхний слой хорошо пропитался и подрумянился.
8
Слегка прижмите десерт ладонями для уплотнения и выпекайте 40-45 минут, пока верх не станет насыщенно золотисто-коричневым и хрустящим.
9
Пока десерт выпекается, сварите сироп из сахара, воды, лимонного сока и палочки корицы, кипятите 8-10 минут, снимите с огня и добавьте мёд, размешайте до растворения.
10
Горячим сиропом полейте свежеиспечённый горячий кадаифи сразу после духовки, дайте пропитаться минимум 4-6 часов перед нарезкой на порционные квадраты или ромбы.

Частые вопросы

Где купить тесто кадаифи?

Замороженное тесто кадаифи продаётся в магазинах ближневосточных и балканских продуктов, а также в некоторых крупных супермаркетах в отделе замороженной выпечки; перед использованием его нужно полностью разморозить.

Почему тесто нужно разделять руками, а не резать?

Нити теста кадаифи очень тонкие и хрупкие; аккуратное разделение руками помогает распределить их равномерным пушистым слоем, тогда как резка может слепить нити в плотные комки.

Чем кадаифи отличается от баклавы?

Оба десерта готовятся с орехами и сиропом, но баклава использует тонкие листы теста фило, уложенные плоскими слоями, а кадаифи — нитевидное тесто, которое даёт более хрустящую, «взлохмаченную» текстуру снаружи.