Кабса по-йеменски
Кабса по-йеменски — местный вариант блюда, которое чаще ассоциируется с кухней Саудовской Аравии, но также давно и прочно прижилось в южных и восточных регионах Йемена, особенно в Хадрамауте, граничащем с Саудовской Аравией и странами Персидского залива. В отличие от манди, где мясо традиционно готовится отдельно в закрытой земляной печи над углями, а рис варится на его пряном соку лишь впоследствии, йеменская кабса готовится значительно проще — в одной кастрюле на плите, где мясо сначала тушится в пряном томатном соусе, а затем рис довaривается прямо на этом же ароматном бульоне. От более сложного слоёного зурбияна кабсу отличает отсутствие йогуртового маринада и послойной укладки — это более будничное, домашнее блюдо. Йеменская кабса обычно готовится с более сдержанным набором специй, чем насыщенная шафраном и множеством пряностей саудовская версия, с акцентом на сушёный лайм лумi, корицу и кардамон, а подают её, как и большинство рисовых блюд региона, с острым захавиком и лёгким овощным салатом.
Ингредиенты
- Курица (частями) или баранина1 кг
- Рис басмати450 г
- Репчатый лук2 головки
- Чеснок4 зубчика
- Помидоры свежие, натёртые2 шт.
- Томатная паста1 ст. л.
- Морковь1 шт.
- Сушёный лайм лумi, проколотый2 шт.
- Корица палочкой1 шт.
- Кардамон, гвоздика, лавровый листпо 4-5 шт.
- Зира, кориандр молотыепо 1 ч. л.
- Изюм и обжаренный миндаль, для подачипо 30 г
- Топлёное масло самна40 г
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Вода или бульон700 мл
Приготовление
- 1
В большой кастрюле разогрейте масло самна, обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, отложите.
- 2
В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук, чеснок и тёртую морковь до мягкости.
- 3
Добавьте зиру, кориандр, целые специи (корицу, кардамон, гвоздику, лавровый лист) и проколотый лумi, обжарьте 1-2 минуты до раскрытия аромата.
- 4
Добавьте томатную пасту и натёртые помидоры, тушите 4-5 минут.
- 5
Верните мясо в кастрюлю, залейте водой или бульоном, посолите, доведите до кипения.
- 6
Убавьте огонь, тушите под крышкой 40-45 минут до мягкости мяса.
- 7
Извлеките мясо, при желании обжарьте его отдельно на сковороде или под грилем до румяной корочки.
- 8
Промытый рис всыпьте в оставшийся пряный бульон в кастрюле, при необходимости долейте воды до нужного объёма (примерно 1:1,3 к рису).
- 9
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите без перемешивания 15-18 минут до готовности риса.
- 10
Разрыхлите рис вилкой, выложите на большое блюдо, сверху разместите куски мяса, украсьте изюмом и обжаренным миндалём.
- 11
Подавайте горячей с захавиком и салата йеменийя.
Частые вопросы
Чем йеменская кабса отличается от саудовской?
Йеменская версия обычно готовится с более скромным набором специй и меньшим количеством шафрана, а мясо тушится и подаётся отдельно от риса, хотя оба варианта готовятся в одной кастрюле на плите, в отличие от манди.
Чем кабса отличается от манди в этой кухне?
Ключевое отличие — способ приготовления мяса: в манди мясо готовится отдельно, традиционно в земляной печи с копчёным ароматом, а в кабсе мясо и рис готовятся практически в одной кастрюле последовательно на одном бульоне.
Можно ли заменить сушёный лайм лумi?
Да, можно использовать сок лимона, добавленный ближе к концу готовки, хотя характерная терпкая нотка сушёного лайма будет не такой выраженной.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.