Кабачковая икра по-украински

Name: Кабачковая икра по-украински
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Кабачки молодые — 1,5 кг; Морковь — 2 средние; Репчатый лук — 2 средние головки; Томатная паста — 3 ст. л.; Чеснок — 3 зубчика; Растительное масло — 100 мл; Сахар — 1 ст. л.; Уксус 9% — 1 ст. л.; Соль — 1,5 ч. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 50 минПорций: 6

Кабачкова ікра, в отличие от большинства других блюд этого списка, — не древняя крестьянская традиция, а вполне конкретный продукт советской пищевой промышленности XX века. Первые промышленные партии овощной икры из кабачков были выпущены в начале 1930-х годов на консервных заводах, в том числе в Днепропетровске, как способ переработать урожай неприхотливых и очень плодовитых кабачков в условиях, когда государство активно развивало консервную промышленность и нуждалось в дешёвых овощных заготовках для массового потребителя. К 1960-м годам, особенно в период освоения целины и хрущёвской кампании по продвижению кукурузы и овощеводства, кабачковая икра прочно вошла в советский быт, продавалась в консервных банках почти в каждом продуктовом магазине и подавалась в столовых. Сегодня кабачковая икра воспринимается как классика домашних заготовок и в Украине, и в России, и в других странах бывшего СССР — это скорее общее советское, чем узко национальное блюдо, но домашний вариант, приготовленный из свежих летних кабачков с собственного огорода, остаётся неизменно популярной осенней закуской на украинском столе.

Ингредиенты

Кабачки молодые1,5 кг
Морковь2 средние
Репчатый лук2 средние головки
Томатная паста3 ст. л.
Чеснок3 зубчика
Растительное масло100 мл
Сахар1 ст. л.
Уксус 9%1 ст. л.
Соль1,5 ч. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Кабачки очистите от кожуры (если она грубая) и семян, нарежьте кубиками.
2
Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
3
На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжаривайте ещё 5 минут.
4
Добавьте кабачки, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими и не пустят сок.
5
Снимите крышку и выпаривайте лишнюю жидкость ещё 10-15 минут, периодически помешивая.
6
Пробейте овощную массу погружным блендером до однородного пюре.
7
Верните пюре на огонь, добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец, тушите ещё 10-15 минут, часто помешивая, чтобы масса не пригорела.
8
В конце добавьте раздавленный чеснок и уксус, перемешайте, проварите ещё 2 минуты.
9
Подавайте охлаждённой как самостоятельную закуску с хлебом, либо разложите горячей по стерилизованным банкам для заготовки на зиму.

Частые вопросы

Можно ли приготовить кабачковую икру без томатной пасты?

Да, можно заменить свежими протёртыми помидорами или томатным соком, слегка увеличив время тушения для выпаривания лишней жидкости.

Как закрыть кабачковую икру на зиму?

Разложите ещё горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания — так она хранится в прохладном месте до года.

Почему в конце добавляют уксус?

Уксус выступает и как консервант, продлевающий срок хранения заготовки, и как вкусовой акцент, слегка балансирующий сладость моркови и томатной пасты.