Итальянский салат с оливками и анчоусами

Name: Итальянский салат с оливками и анчоусами
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Апельсины (лучше сицилийские кровавые) — 3 шт.; Оливки чёрные (таджаска или гаэта) — 100 г; Анчоусы филе в масле — 8-10 шт.; Сельдерей стеблевой — 2 стебля; Лук красный — 0,5 шт.; Фенхель свежий — 0,5 шт. (по желанию); Петрушка свежая — 2 ст. л., мелко нарезанная; Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Хлопья чили — щепотка (по желанию); Чёрный перец свежемолотый — по вкусу; Соль — по вкусу, аккуратно из-за анчоусов

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Салат с апельсинами, оливками и анчоусами — классика сицилийской кухни, где сладость цитрусовых встречается с солёностью анчоусов и оливок, типичных для средиземноморского побережья. Подобные сочетания фруктов с рыбой и оливками восходят к арабскому кулинарному влиянию на Сицилии IX-XI веков.

Ингредиенты

Апельсины (лучше сицилийские кровавые)Салат3 шт.
Оливки чёрные (таджаска или гаэта)Салат100 г
Анчоусы филе в маслеСалат8-10 шт.
Сельдерей стеблевойСалат2 стебля
Лук красныйСалат0,5 шт.
Фенхель свежийСалат0,5 шт. (по желанию)
Петрушка свежаяЗаправка2 ст. л., мелко нарезанная
Оливковое масло extra virginЗаправка4 ст. л.
Лимонный сокЗаправка1 ст. л.
Хлопья чилиЗаправкащепотка (по желанию)
Чёрный перец свежемолотыйЗаправкапо вкусу
СольЗаправкапо вкусу, аккуратно из-за анчоусов

Приготовление

1
Апельсины очистите от кожуры и белой горькой мякоти острым ножом «по кругу», срезая цедру полностью, чтобы обнажить мякоть.
2
Нарежьте очищенные апельсины поперёк кружочками толщиной около 0,5 см, удаляя косточки и сохраняя весь выделившийся сок.
3
Тонко нарежьте красный лук полукольцами и замочите в холодной воде на 10 минут для смягчения остроты, затем обсушите.
4
Сельдерей и фенхель, если используете, нарежьте очень тонко по диагонали, лучше всего мандолиной.
5
На плоском блюде выложите апельсиновые кружки внахлёст, сверху равномерно распределите сельдерей, фенхель и лук.
6
Разложите оливки и филе анчоусов поверх овощей и апельсинов.
7
Смешайте оливковое масло, лимонный сок и весь сохранённый апельсиновый сок, взбейте вилкой, полейте салат равномерно.
8
Посыпьте свежемолотым чёрным перцем, хлопьями чили по желанию и петрушкой. Соль добавляйте очень аккуратно — анчоусы и оливки уже достаточно солёные. Дайте настояться 10 минут в холодильнике перед подачей.

Частые вопросы

Какие апельсины лучше использовать?

Идеальны сицилийские кровавые апельсины (tarocco, moro) — они менее кислые, слаще и дают эффектный бордовый цвет, но подойдут и обычные сладкие апельсины без косточек.

Чем можно заменить анчоусы, если их нет под рукой?

Можно взять солёные каперсы в удвоенном количестве, но стоит понимать, что характерная рыбная соленость блюда при этом изменится.

Почему лук нужно вымачивать перед добавлением в салат?

Сырой красный лук содержит резкие серные соединения, которые вымачивание в холодной воде частично удаляет, оставляя приятную мягкую остроту.