Иссо ваде
Иссо ваде — хрустящие пончики-лепёшки из перемолотой чечевицы урад дал с целой креветкой сверху, одна из самых узнаваемых уличных закусок Шри-Ланки, чьи корни лежат в тамильской и южноиндийской кулинарной традиции ваде. Особую известность блюдо получило благодаря продавцам на набережной Галле-Фейс-Грин в Коломбо, где вечерами вдоль моря выстраиваются тележки с жареными закусками, и иссо ваде — одна из самых популярных позиций в меню, которую едят прямо на ходу, глядя на закат над Индийским океаном. Слово «иссо» на сингальском означает «креветка», а сама техника вбивания воздуха в тесто вручную перед формовкой — обязательный этап, без которого ваде получаются плотными и тяжёлыми вместо пышных и хрустящих.
Ингредиенты
- Чечевица урад дал (без кожуры)250 г
- Креветки крупные, очищенные, хвост можно оставить18-20 шт.
- Репчатый лук, мелко нарезанный1 средняя головка
- Зелёный чили, мелко нарезанный2 шт.
- Листья карри, мелко нарезанные10 шт.
- Имбирь, мелко нарезанный10 г
- Молотый чёрный перец1/2 ч. л.
- Сольпо вкусу
- Растительное масло для фритюра600 мл
Приготовление
- 1
Чечевицу урад дал промойте и замочите в холодной воде на 4-5 часов или на ночь.
- 2
Слейте воду, пробейте чечевицу в блендере или кухонном комбайне с минимальным количеством воды до густой, почти гладкой пасты — она должна быть плотной, а не жидкой.
- 3
Переложите пасту в миску и взбивайте рукой или ложкой 3-5 минут, приподнимая и роняя обратно — это насыщает тесто воздухом и делает готовые ваде более пышными.
- 4
Добавьте лук, чили, листья карри, имбирь, чёрный перец и соль, тщательно перемешайте.
- 5
Разогрейте масло для фритюра до 175 °C.
- 6
Смоченными в воде руками возьмите небольшую порцию теста (примерно с грецкий орех), сформируйте плоскую лепёшку и сделайте пальцем небольшое отверстие в центре, как у пончика.
- 7
Аккуратно уложите на лепёшку одну сырую креветку, слегка вдавив её в тесто.
- 8
Осторожно опустите лепёшку в горячее масло креветкой вверх и жарьте 3-4 минуты, переворачивая раз, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- 9
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- 10
Подавайте горячими сами по себе или с кокосовым самболом и лаймом.
Частые вопросы
Можно ли готовить иссо ваде без креветок?
Да, чечевичные лепёшки без креветки — это уже отдельная закуска, обычные ваде, которые популярны сами по себе; креветка сверху — то, что превращает их именно в иссо ваде.
Почему тесто нужно взбивать вручную перед формовкой?
Взбивание насыщает густую чечевичную пасту воздухом, благодаря чему готовые лепёшки получаются лёгкими и пышными внутри, а не плотными и тяжёлыми.
Зачем делать отверстие в центре лепёшки?
Отверстие, как у пончика, позволяет теплу масла равномерно прожарить лепёшку изнутри и снаружи одновременно, не оставляя сырую сердцевину.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.