Тток (инджольми)

Name: Тток (инджольми)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Клейкий рис (чапссаль) — 400 г; Вода — 100 мл; Соль — 1/2 ч. л.; Сахар — 2 ст. л.; Соевая мука жареная (콩가루, инджольми-гару) — 100 г; Сахар, для соевой пудры — 3 ст. л.; Щепотка соли, для соевой пудры — 1 щепотка; Кунжутное масло, для смазывания рук и посуды — 2 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 40 минПорций: 6

Инджольми (인절미) — один из древнейших видов тток, рисовых пирожных, упоминаемых в корейских письменных источниках с эпохи династии Корё. Обваливание в поджаренной соевой муковой пудре — характерная особенность именно этого вида тток, которая одновременно защищает липкую поверхность пирожных от слипания и добавляет ореховый, слегка сладковатый вкус. По легенде, название связано с королём Инджо из династии Чосон, которому во время бегства от восстания подали именно этот тток, и он якобы назвал его «самым вкусным». Инджольми традиционно готовят на первый день рождения ребёнка (толь) и корейский Новый год как символ пожелания благополучия и достатка.

Ингредиенты

Клейкий рис (чапссаль)400 г
Вода100 мл
Соль1/2 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Соевая мука жареная (콩가루, инджольми-гару)100 г
Сахар, для соевой пудры3 ст. л.
Щепотка соли, для соевой пудры1 щепотка
Кунжутное масло, для смазывания рук и посуды2 ст. л.

Приготовление

1
Клейкий рис промойте до прозрачной воды, замочите в холодной воде минимум на 4 часа или на ночь, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
2
Замоченный рис переложите в пароварку, застеленную влажной марлей, разровняйте слоем толщиной 3-4 см.
3
Готовьте на пару под крышкой 30-35 минут на среднем огне, один раз перемешав рис лопаткой в середине готовки для равномерного пропаривания, пока зёрна не станут полностью мягкими и полупрозрачными.
4
Пока рис готовится, на сухой сковороде на слабом огне слегка прогрейте соевую муку 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы убрать сырой привкус (если мука уже продаётся обжаренной, этот шаг можно пропустить), смешайте с сахаром и щепоткой соли.
5
Готовый пропаренный рис переложите в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком или в ступку, добавьте соль и сахар.
6
Отбивайте рис на средней скорости миксера 8-10 минут (или толките пестом в ступке, смачивая время от времени руки и пест водой), пока рисовые зёрна полностью не разобьются в единую гладкую тягучую массу без отдельных крупинок.
7
Рабочую поверхность и руки смажьте кунжутным маслом, чтобы тесто не липло.
8
Выложите тягучую рисовую массу на смазанную маслом поверхность, разровняйте в пласт толщиной около 2 см.
9
Пока масса ещё тёплая и пластичная, нарежьте её смазанным маслом ножом на прямоугольные кусочки размером примерно 4×2 см.
10
Каждый кусочек обваляйте со всех сторон в подготовленной сладкой соевой пудре, слегка стряхните излишки и подавайте комнатной температуры.

Частые вопросы

Можно ли готовить инджольми без стационарного миксера?

Да, традиционно рис отбивают деревянным пестом в специальной ступке тток-чиль, для домашних условий подойдёт мощный кухонный комбайн с насадкой для теста или ручное толчение в глубокой миске.

Чем заменить соевую муку для обваливания?

Классической замены нет, но можно использовать молотые жареные орехи (арахис, грецкий орех) с сахаром — вкус получится другим, но текстурный принцип сохранится.

Сколько хранится инджольми и как его освежить?

Свежее инджольми лучше есть в день приготовления, так как клейкий рис быстро твердеет при остывании; хранившиеся пирожные можно слегка пропарить или разогреть в микроволновке несколько секунд, чтобы вернуть мягкость.