Хвачжон

Name: Хвачжон
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Мука рисовая клейкая — 250 г; Вода горячая — 150 мл; Соль — 1/4 ч. л.; Съедобные цветы (азалия, роза, настурция или анютины глазки) — 20-25 шт.; Растительное масло без запаха, для жарки — 3 ст. л.; Мёд, для подачи — 3 ст. л.; Сахар, для подачи — 2 ст. л.; Листья мяты или периллы, для украшения — 10 г

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 20 минПорций: 4

Хвачжон (화전, буквально «цветочные блины») — сезонное лакомство, традиционно готовившееся в третий день третьего лунного месяца на праздник Самджинналь, отмечающий приход весны и возвращение ласточек. Женщины собирались на природе, часто у подножия гор, покрытых цветущими азалиями, чтобы вместе готовить эти блинчики прямо на свежем воздухе — такие собрания назывались хвачжон-нори. Осенью же для хвачжон использовали лепестки хризантем, что делало блюдо символом смены времён года в корейской культуре. Сегодня хвачжон готовят реже, преимущественно на традиционных праздниках и в чайных домах ханок, но блюдо остаётся одним из самых поэтичных примеров сезонности в корейской кухне.

Ингредиенты

Мука рисовая клейкая250 г
Вода горячая150 мл
Соль1/4 ч. л.
Съедобные цветы (азалия, роза, настурция или анютины глазки)20-25 шт.
Растительное масло без запаха, для жарки3 ст. л.
Мёд, для подачи3 ст. л.
Сахар, для подачи2 ст. л.
Листья мяты или периллы, для украшения10 г

Приготовление

1
Съедобные цветы аккуратно промойте под слабой струёй холодной воды, стараясь не повредить лепестки, обсушите на бумажном полотенце.
2
У цветов удалите тычинки и пестики, оставив только чистые лепестки — особенно важно это для азалии, у которой пыльца может быть горьковатой.
3
Рисовую муку просейте в миску, добавьте соль, постепенно влейте горячую воду, замешивая тесто ложкой, а затем руками, пока смесь немного остынет.
4
Вымесите гладкое, мягкое, но не липкое тесто — оно должно легко скатываться в шар и не трескаться по краям.
5
Разделите тесто на порции по 25-30 г, скатайте каждую в шарик, затем расплющите ладонью в плоскую лепёшку диаметром 6-7 см и толщиной около 0,5 см.
6
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на слабом-среднем огне, слегка смажьте маслом.
7
Выложите лепёшки на сковороду, жарьте 1,5-2 минуты, пока нижняя сторона не станет полупрозрачной и слегка золотистой у краёв.
8
Переверните лепёшки, сразу же аккуратно прижмите к верхней стороне 2-3 цветочных лепестка узором вниз, слегка вдавливая их лопаткой в тесто.
9
Жарьте ещё 1-2 минуты до готовности теста, следя, чтобы цветы не подгорели — при необходимости слегка убавьте огонь.
10
Аккуратно снимите хвачжон со сковороды цветочной стороной вверх, дайте немного остыть и подавайте, полив мёдом или посыпав сахаром, украсив листьями мяты или периллы.

Частые вопросы

Какие цветы можно использовать для хвачжон, кроме азалии?

Подойдут любые заведомо съедобные и не обработанные пестицидами цветы — настурция, роза, анютины глазки, а осенью традиционно используют лепестки хризантемы; важно точно знать, что вид цветка съедобен.

Почему тесто замешивают именно на горячей воде?

Горячая вода частично заваривает клейкую рисовую муку, благодаря чему тесто становится более пластичным, легче формуется и не трескается при жарке.

Можно ли заменить свежие цветы, если их нет в наличии?

Да, простую версию хвачжон готовят и без цветов, украшая лепёшки полосками моркови или фиников для цвета, но традиционный вкус и внешний вид блюда неотделимы именно от цветочных лепестков.