Хтоу мон
Хтоу мон — деликатес Мандалая, второй столицы бирманских королей и признанного центра традиционного бирманского кондитерского искусства. Название происходит от глагола «прокалывать, тыкать»: десерт готовят, непрерывно помешивая и протыкая деревянной лопаткой густеющую рисовую массу на медленном огне в течение долгого времени, что придаёт готовому лакомству плотную, тягучую текстуру, напоминающую нечто среднее между заварным кремом и рахат-лукумом. Самая простая изначальная версия десерта состояла лишь из клейкого риса, воды и соли, но со временем рецепт обогатился кокосовым молоком, сахаром, изюмом, орехами кешью и кокосовой стружкой, придающими блюду насыщенный аромат и праздничный вид. Из-за трудоёмкости приготовления — требующего долгого непрерывного помешивания на плите — хтоу мон традиционно готовят по особым случаям и продают в качестве фирменного мандалайского гостинца, который туристы и местные жители часто везут в подарок родственникам в другие города.
Ингредиенты
- Клейкий рис, замоченный на ночь300 г
- Кокосовое молоко600 мл
- Сахар220 г
- Топлёное масло или сливочное масло150 г
- Изюм80 г
- Кешью или другие орехи, дроблёные80 г
- Кокосовая стружка сушёная40 г
- Сольщепотка
- Вода300 мл
Приготовление
- 1
Замоченный клейкий рис откиньте на дуршлаг, промойте.
- 2
Отварите рис на пару или в небольшом количестве воды до полуготовности, около 15-20 минут, чтобы зёрна остались слегка твёрдыми.
- 3
В широкой толстостенной кастрюле или воке смешайте кокосовое молоко, воду, сахар и щепотку соли, доведите до кипения, помешивая, до растворения сахара.
- 4
Добавьте полуготовый рис в кипящую жидкость, убавьте огонь до среднего.
- 5
Начните постоянно помешивать и «прокалывать» массу деревянной лопаткой — именно этот характерный приём непрерывного прокалывания и перемешивания даёт блюду название «хтоу», что означает «тыкать, прокалывать».
- 6
Продолжайте помешивать на среднем-слабом огне 40-50 минут, постепенно добавляя топлёное масло небольшими порциями по мере того, как масса густеет и впитывает жидкость.
- 7
Всыпьте изюм и часть дроблёных орехов, продолжайте помешивать ещё 15-20 минут, пока масса не станет густой, блестящей и тягучей, напоминающей по консистенции плотный пудинг или рахат-лукум.
- 8
Когда масса начнёт отставать от стенок посуды и собираться в единый ком, снимите с огня.
- 9
Выложите горячую массу на смазанный маслом противень или в форму, разровняйте поверхность лопаткой, смоченной в масле.
- 10
Посыпьте оставшимися дроблёными орехами и кокосовой стружкой, слегка вдавив их в поверхность.
- 11
Дайте полностью остыть при комнатной температуре несколько часов, затем нарежьте на порционные квадраты или ромбы.
Частые вопросы
Почему десерт нужно так долго и непрерывно помешивать?
Постоянное помешивание и прокалывание предотвращает пригорание густеющей рисовой массы ко дну посуды и обеспечивает равномерное распределение масла, благодаря чему десерт приобретает характерную гладкую, тягучую текстуру.
Можно ли готовить хтоу мон в мультиварке с режимом томления?
В принципе возможно при наличии функции, позволяющей регулярно вручную перемешивать содержимое, но традиционный способ на плите под постоянным контролем даёт более надёжный и предсказуемый результат.
Сколько хранится готовый десерт?
При комнатной температуре в плотно закрытой посуде хтоу мон хранится 3-4 дня, а в холодильнике — около недели, хотя текстура может немного уплотниться при охлаждении.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.