Хтамин джин
Хтамин джин, что дословно переводится как «кислый рис», — фирменное блюдо народа инта, живущего на сваях вдоль берегов озера Инле в штате Шан. Основу блюда составляет рис, традиционно горный сорт, похожий по текстуре на японский, который смешивают с отварной озёрной рыбой — чаще всего это нга джин, характерная для Инле рыба, — размятым картофелем и томатно-чесночной заправкой с тамариндом, придающей блюду узнаваемую кислинку. Массу тщательно вымешивают руками до плотной, почти тестообразной консистенции и формируют в шарики, которые украшают хрустящим жареным луком, кинзой и специями — по внешнему виду и способу подачи хтамин джин напоминает скорее плотный рисовый колобок, чем привычный рассыпчатый салат. Блюдо тесно связано с уникальной культурой региона Инле, где рыболовство и плавучие огороды веками формировали местный рацион, и остаётся одним из самых характерных примеров региональной, а не общенациональной бирманской кухни.
Ингредиенты
- Рис круглозёрный отварной, слегка переваренный и остывший500 г готового
- Филе белой пресноводной рыбы, отварное250 г
- Картофель отварной2 шт. (250 г)
- Томатная паста или пюре из свежих томатов3 ст. л.
- Чеснок, обжаренный в масле до золотистого цвета6 зубчиков
- Лук репчатый жареный хрустящий40 г
- Тамариндовая паста2 ст. л.
- Рыбный соус2 ст. л.
- Растительное масло60 мл
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Кинза свежая, рубленая3 ст. л.
- Лук-шалот, тонко нарезанный, для подачи2 шт.
- Хлопья чили жареные, для подачипо вкусу
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Рыбное филе отварите в подсоленной воде с щепоткой куркумы 10-12 минут до готовности, остудите и разберите на мелкие волокна, удалив кости.
- 2
Отварной картофель разомните вилкой до состояния грубого пюре с небольшими кусочками.
- 3
Тамариндовую пасту разведите 3 ст. л. тёплой воды до жидкой консистенции.
- 4
В сковороде разогрейте масло, обжарьте измельчённый чеснок до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и прогрейте 2-3 минуты.
- 5
Смешайте в большой миске остывший отварной рис, разобранную рыбу и картофельное пюре.
- 6
Добавьте обжаренную томатно-чесночную массу, тамариндовую заправку и рыбный соус.
- 7
Тщательно вымешайте массу руками, как тесто, разминая и уплотняя рис вместе с остальными ингредиентами до однородной вязкой консистенции — этот шаг придаёт блюду характерную плотную, слегка липкую текстуру.
- 8
Сформируйте из массы небольшие плотные шарики или лепёшки размером с крупный мандарин.
- 9
Разложите шарики на плоском блюде, полейте оставшимся ароматным маслом с чесноком.
- 10
Посыпьте хрустящим жареным луком, свежей кинзой, тонко нарезанным луком-шалотом и хлопьями чили по вкусу перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли использовать обычный речной или морской рыбный филе вместо озёрной рыбы?
Да, подойдёт любая некостлявая белая пресноводная рыба — карп, тилапия или судак; главное, чтобы она легко разбиралась на мелкие волокна после варки.
Почему рис для этого блюда нужно немного переварить?
Слегка разваренный, клейкий рис легче вымешивается в плотную однородную массу и лучше держит форму шариков — рассыпчатый рис для этого рецепта не подойдёт.
Как долго хранится готовое блюдо?
Хтамин джин лучше всего есть в день приготовления, пока рисовые шарики сохраняют мягкость; при хранении в холодильнике рис заметно уплотняется и черствеет.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.