Хотток

Name: Хотток
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 300 г; Мука рисовая клейкая — 50 г; Молоко тёплое — 200 мл; Вода тёплая — 50 мл; Дрожжи сухие быстродействующие — 6 г; Сахар — 2 ст. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л. + для жарки; Коричневый сахар, для начинки — 150 г; Корица молотая — 1,5 ч. л.; Арахис жареный, измельчённый — 60 г; Грецкие орехи, измельчённые — 40 г

Сложность: среднеПодготовка: 90 минГотовка: 20 минПорций: 4

Хотток (호떡) появился в Корее в конце XIX века вместе с китайскими торговцами из провинции Шаньдун, обосновавшимися в портовых городах после открытия Кореи для международной торговли. Название сочетает китайское «хо» (иностранный) и корейское «тток» (рисовый пирожок), отражая гибридное происхождение блюда. Изначально хотток готовили с простой сахарной начинкой, а ореховая смесь с корицей стала стандартом уже в корейской адаптации рецепта в XX веке. Сегодня это одна из самых популярных зимних уличных закусок Кореи, особенно любимая в холодное время года — горячие, хрустящие снаружи и тягуче-сладкие внутри блинчики продают на каждом углу зимнего рынка Кореи.

Ингредиенты

Мука пшеничная300 г
Мука рисовая клейкая50 г
Молоко тёплое200 мл
Вода тёплая50 мл
Дрожжи сухие быстродействующие6 г
Сахар2 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Растительное масло2 ст. л. + для жарки
Коричневый сахар, для начинки150 г
Корица молотая1,5 ч. л.
Арахис жареный, измельчённый60 г
Грецкие орехи, измельчённые40 г

Приготовление

1
В тёплом молоке разведите дрожжи и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
В большой миске смешайте пшеничную и рисовую муку, оставшийся сахар и соль, влейте дрожжевую смесь, тёплую воду и растительное масло.
3
Замесите мягкое, слегка липкое тесто ложкой или руками — оно должно получиться заметно более жидким и рыхлым, чем обычное дрожжевое тесто для хлеба.
4
Накройте миску плёнкой и оставьте тесто подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
5
Для начинки смешайте коричневый сахар, корицу, измельчённый арахис и грецкие орехи.
6
Смажьте руки растительным маслом, отделите от теста кусочки размером с крупный мандарин (примерно 80-90 г), сформируйте лепёшку в ладони.
7
В центр каждой лепёшки выложите 1,5-2 ст. л. начинки, соберите края теста в центр и защипните, сформировав шарик, следя, чтобы начинка не вытекала.
8
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне с 2-3 ст. л. масла, выложите шарики швом вниз.
9
Через 30-40 секунд, когда низ слегка схватится, придавите каждый хотток специальной лопаткой или дном стакана до толщины 1-1,5 см — начинка не должна порваться.
10
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки, подавайте горячим, пока начинка внутри ещё жидкая и тягучая.

Частые вопросы

Зачем в тесто добавляют рисовую муку?

Клейкая рисовая мука делает тесто более мягким и слегка тягучим после жарки, приближая текстуру к традиционному корейскому тток, тогда как чисто пшеничное тесто получится более хлебным.

Почему начинка иногда вытекает при жарке?

Чаще всего это происходит из-за недостаточно плотно защипанных краёв теста или слишком сильного нажатия лопаткой — прижимать хотток нужно аккуратно и не слишком тонко.

Можно ли приготовить хотток без орехов?

Да, есть версии с семечками подсолнечника вместо орехов, а также популярный современный вариант с начинкой из сыра моцарелла вместо сладкой ореховой смеси.