Хаупия

Name: Хаупия
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Кокосовое молоко (полножирное) — 800 мл; Сахар — 100 г; Кукурузный крахмал — 60 г; Вода холодная — 80 мл; Соль — щепотка; Кокосовая стружка, для подачи (по желанию) — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 15 минПорций: 8

Хаупия — традиционный десерт коренных гавайцев на основе кокосового молока, один из немногих десертов, укоренившихся в местной кухне ещё до контакта с европейцами. Кокосовая пальма (ниу) была одним из «канонических» растений, привезённых на острова первыми полинезийскими переселенцами, и её молоко издавна использовалось для загущения блюд с помощью крахмала из аррорута (пиа). Сегодня хаупию почти всегда подают на лу́ау как самостоятельный десерт нарезанным кубиками, а также в виде слоя в свадебном торте «хаупия-кейк» с жёлтым бисквитом.

Ингредиенты

Кокосовое молоко (полножирное)800 мл
Сахар100 г
Кукурузный крахмал60 г
Вода холодная80 мл
Сольщепотка
Кокосовая стружка, для подачи (по желанию)1 ст. л.

Приготовление

1
Кукурузный крахмал растворите в холодной воде до однородной суспензии без комочков, отставьте в сторону.
2
В сотейнике смешайте кокосовое молоко, сахар и щепотку соли, поставьте на средний огонь.
3
Прогревайте, постоянно помешивая венчиком, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнёт слегка подрагивать у краёв, не доводя до сильного кипения.
4
Ещё раз перемешайте крахмальную суспензию (крахмал оседает на дно) и тонкой струйкой влейте её в кокосовое молоко, постоянно помешивая венчиком.
5
Убавьте огонь до слабого и варите массу 4-6 минут, непрерывно помешивая, пока она не загустеет до консистенции густого заварного крема и не начнёт отставать от стенок сотейника.
6
Снимите с огня сразу, как только масса загустела — переваривание может привести к расслоению текстуры.
7
Форму размером примерно 20×20 см застелите пищевой плёнкой, вылейте в неё горячую кокосовую массу, разровняйте лопаткой.
8
Дайте остыть при комнатной температуре 20 минут, затем накройте плёнкой впритык к поверхности (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания.
9
Застывшую хаупию нарежьте острым влажным ножом на квадраты примерно 4×4 см, при подаче посыпьте кокосовой стружкой.

Частые вопросы

Можно ли использовать другой загуститель вместо кукурузного крахмала?

Традиционно гавайцы использовали крахмал аррорута (пиа); сегодня чаще применяют кукурузный крахмал как более доступный аналог — оба дают похожую плотную желейную текстуру.

Почему масса может расслоиться или стать зернистой?

Это происходит при переваривании кокосового молока на слишком сильном огне или недостаточном помешивании — важно снять сотейник с огня сразу после загустения.

Сколько хранится готовая хаупия?

В холодильнике под плёнкой хаупия хранится до 3 дней, но лучше всего по текстуре в первые сутки после приготовления.