Хало-хало

Name: Хало-хало
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Лёд колотый — 600 г; Сгущённое молоко — 150 мл; Сахарные бобы (сладкая красная фасоль) — 60 г; Сладкая консервированная кукуруза сахарная — 50 г; Кубики желе нато де коко или желе агар-агар — 80 г; Сладкий батат ube или пурпурный ямс, отварной и размятый — 100 г; Джекфрут (плод хлебного дерева), нарезанный полосками — 50 г; Плантайн жёлтый сладкий (сараба банана), карамелизированный — 1 шт.; Кокосовая стружка молодого кокоса (макапуно) — 40 г; Мороженое пурпурного ямса (убе), для подачи — 80 г; Рисовые шарики или пинипиг (по желанию) — 30 г

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 0 минПорций: 4

Хало-хало — десерт, чьё название на тагальском буквально означает «смешивать-смешивать», что и является сутью его подачи: все ингредиенты нужно перемешать вместе перед едой. Блюдо возникло под влиянием японского десерта каки-гори «millet en glace», завезённого японскими торговцами и переселенцами в начале XX века, и постепенно филиппинцы адаптировали его, добавив местные ингредиенты — сладкие бобы, плоды джекфрута, кокос, карамелизированные бананы и пурпурный ямс убе. Сегодня хало-хало считается неофициальным национальным десертом Филиппин и особенно популярен в жаркий сезон как способ освежиться. Разнообразие и количество топпингов в хало-хало часто воспринимается как признак щедрости и качества заведения, где его подают.

Ингредиенты

Лёд колотый600 г
Сгущённое молоко150 мл
Сахарные бобы (сладкая красная фасоль)60 г
Сладкая консервированная кукуруза сахарная50 г
Кубики желе нато де коко или желе агар-агар80 г
Сладкий батат ube или пурпурный ямс, отварной и размятый100 г
Джекфрут (плод хлебного дерева), нарезанный полосками50 г
Плантайн жёлтый сладкий (сараба банана), карамелизированный1 шт.
Кокосовая стружка молодого кокоса (макапуно)40 г
Мороженое пурпурного ямса (убе), для подачи80 г
Рисовые шарики или пинипиг (по желанию)30 г

Приготовление

1
Все топпинги — сладкие бобы, кукурузу, желе, джекфрут, кокосовую стружку и карамелизированный плантайн — подготовьте заранее и разложите по отдельным мискам.
2
Плантайн нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством сахара 3-4 минуты до карамелизации, остудите.
3
Лёд измельчите в блендере импульсным режимом или пропустите через ледокрошилку до состояния мелкой снежной крошки — не превращайте в воду, лёд должен остаться рыхлым.
4
Возьмите высокий прозрачный стакан или широкую креманку.
5
На дно выложите по 1-2 столовые ложки каждого топпинга — сладкие бобы, кукурузу, кубики желе, джекфрут и кокосовую стружку, равномерно распределяя их слоем.
6
Сверху горкой выложите колотый лёд, заполнив стакан почти доверху.
7
Обильно полейте лёд сгущённым молоком по всей поверхности.
8
Сверху выложите ложку размятого пурпурного ямса убе, шарик мороженого убе и карамелизированные ломтики плантайна.
9
При желании посыпьте пинипигом (хрустящим толчёным рисом) для текстурного контраста.
10
Подавайте немедленно с длинной ложкой, предложив гостю тщательно перемешать все слои перед едой — само название «хало-хало» переводится как «смесь-смесь».

Частые вопросы

Обязательно ли использовать все перечисленные топпинги?

Нет, набор топпингов очень гибкий и варьируется от семьи к семье и от региона к региону — главное сохранить основу из колотого льда, сгущённого молока и хотя бы 4-5 разных сладких добавок для контраста текстур.

Чем заменить убе, если его сложно найти?

Можно заменить обычным сладким бататом с добавлением капли фиолетового пищевого красителя, хотя вкус убе более ореховый и слегка ванильный по сравнению с обычным бататом.

Почему важно перемешивать хало-хало перед едой?

Только перемешав все слои — лёд, сгущённое молоко и топпинги — вместе можно ощутить задуманный контраст сладости, текстур и прохлады, ради которого и создавалось это блюдо.