Гуркензалат

Name: Гуркензалат
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Огурцы свежие — 3 шт. (500 г); Сметана 20% — 150 г; Уксус белый винный — 1,5 ст. л.; Растительное масло — 1 ст. л.; Сахар — 1/2 ч. л.; Укроп свежий — 20 г; Репчатый лук (по желанию) — 1/2 головки (40 г); Соль — по вкусу; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Гуркензалат — классический летний салат немецкой домашней кухни, где сметанно-укропная заправка отражает общую для Центральной и Северной Европы традицию сочетать свежие огурцы с кисломолочными продуктами и травами. Предварительное просаливание и отжим огурцов — обязательный этап, без которого салат быстро становится водянистым, поскольку огурцы почти на 95% состоят из воды. Такой салат традиционно подают в тёплое время года как лёгкий гарнир к жареному мясу, шницелю или картофельным блюдам, а в некоторых регионах Германии в заправку добавляют также немного йогурта или взбитых сливок для более мягкого вкуса.

Ингредиенты

Огурцы свежие3 шт. (500 г)
Сметана 20%150 г
Уксус белый винный1,5 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.
Сахар1/2 ч. л.
Укроп свежий20 г
Репчатый лук (по желанию)1/2 головки (40 г)
Сольпо вкусу
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Огурцы вымойте; если кожица толстая или горчит, очистите её частично или полностью.
2
Нарежьте огурцы очень тонкими кружочками — вручную острым ножом или на мандолине толщиной около 2 мм.
3
Переложите огурцы в дуршлаг, посыпьте 1 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 15-20 минут, чтобы выделилась лишняя жидкость.
4
Слегка отожмите огурцы руками или прижмите ложкой, чтобы удалить как можно больше жидкости — это ключевой шаг, без которого салат получится водянистым.
5
В отдельной миске смешайте сметану, уксус, растительное масло и сахар, взбейте венчиком до однородности.
6
Укроп мелко нарубите, лук, если используете, нарежьте тонкими полукольцами.
7
Добавьте отжатые огурцы и лук в заправку, аккуратно перемешайте.
8
Всыпьте большую часть укропа, оставив немного для украшения, поперчите по вкусу и при необходимости досолите.
9
Дайте салату настояться в холодильнике 15-20 минут перед подачей, посыпьте оставшимся укропом.

Частые вопросы

Зачем нужно отжимать огурцы после посола?

Огурцы содержат очень много воды, и без предварительного просаливания и отжима заправка быстро разбавится выделившимся соком, а салат станет водянистым уже через полчаса.

Можно ли использовать йогурт вместо сметаны?

Да, натуральный греческий йогурт — распространённая замена, дающая более лёгкую и менее жирную заправку с похожей кремовой текстурой.

Сколько хранится готовый салат?

Лучше всего салат есть в день приготовления или на следующий день — при более долгом хранении огурцы продолжают выделять жидкость даже после отжима, и заправка разжижается.