Гулаб джамун

Name: Гулаб джамун
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Индийская кухня
Ingredients: Сухое молоко — 150 г; Мука пшеничная — 30 г; Разрыхлитель — 0,25 ч. л.; Топлёное масло (гхи) — 2 ст. л.; Молоко цельное — 60-80 мл; Сахар — 400 г; Вода — 500 мл; Зелёный кардамон молотый — 0,5 ч. л.; Шафран — несколько нитей, по желанию; Розовая вода — 1 ч. л., по желанию; Лимонный сок — несколько капель; Растительное масло для фритюра — 500 мл

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 30 минПорций: 6

Гулаб джамун готовят из кхои — уваренного до плотной массы молока, а название происходит от персидского «gulab» (розовая вода) и арабского «jamun». Считается, что блюдо пришло в Индию с персидским влиянием, а окончательную популярность приобрело как обязательный десерт праздника Дивали.

Ингредиенты

Сухое молокоТесто150 г
Мука пшеничнаяТесто30 г
РазрыхлительТесто0,25 ч. л.
Топлёное масло (гхи)Тесто2 ст. л.
Молоко цельноеТесто60-80 мл
СахарСироп400 г
ВодаСироп500 мл
Зелёный кардамон молотыйСироп0,5 ч. л.
ШафранСиропнесколько нитей, по желанию
Розовая водаСироп1 ч. л., по желанию
Лимонный сокСиропнесколько капель
Растительное масло для фритюраДля жарки500 мл

Приготовление

1
Для сиропа сахар и воду соединить в сотейнике, довести до кипения, помешивая до полного растворения сахара, варить 5-7 минут до лёгкой тягучести. Добавить кардамон, шафран, розовую воду и лимонный сок, снять с огня и держать тёплым.
2
Сухое молоко, муку и разрыхлитель просеять и перемешать в миске.
3
Добавить растопленное гхи, растереть пальцами до крошки, постепенно влить молоко и замесить мягкое, гладкое тесто без трещин.
4
Разделить тесто на 18 равных частей, скатать каждую в идеально гладкий шарик без трещин.
5
Разогреть масло для фритюра до 140-150°C.
6
Жарить шарики небольшими партиями, постоянно аккуратно переворачивая шумовкой, 6-8 минут до равномерного тёмно-золотистого цвета.
7
Сразу переложить горячие шарики в тёплый сироп, дать пропитаться минимум 1-2 часа при комнатной температуре.
8
Подавать тёплыми или комнатной температуры, полив сиропом, по желанию украсив рублеными фисташками.

Частые вопросы

Почему гулаб джамун разваливается во время жарки?

Чаще всего причина в трещинах на поверхности шариков — тесто должно быть мягким и гладким, а шарики нужно скатывать без трещин, слегка смазывая ладони гхи.

Почему шарики получились твёрдыми внутри?

Обычно это результат слишком горячего масла — жарить нужно на умеренном огне, 140-150°C, дольше по времени.

Можно ли использовать готовую смесь для гулаб джамуна вместо сухого молока?

Да, готовые магазинные смеси заметно упрощают процесс, но домашний вариант из сухого молока и муки получается более насыщенным по вкусу.