Грибной суп

Name: Грибной суп
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Сушёные белые грибы — 40 г; Картофель — 3 шт.; Морковь — 1 шт.; Репчатый лук — 1 головка; Перловая крупа (по желанию) — 50 г; Растительное масло — 3 ст. л.; Лавровый лист — 1 шт.; Сметана, для подачи — по вкусу; Укроп и петрушка свежие — 1 пучок; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 2 л

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 6

Грибной суп прочно связан с русской традицией «тихой охоты» — сбора лесных грибов, которым занимались (и занимаются) практически в каждой семье, живущей рядом с лесом. Особую роль сушёные белые грибы играли в питании во время православных постов, когда мясо, рыба и молочные продукты были под запретом, а насыщенный, почти мясной по глубине вкус хорошо высушенных боровиков позволял приготовить сытный и ароматный суп на постном столе. Сушка, а не засолка или маринование, ценилась именно потому, что концентрировала грибной аромат — свежие грибы дают более лёгкий, летний суп, а сушёные белые грибы зимой превращают простую похлёбку в блюдо с глубоким, почти ореховым вкусом. Перловая крупа — не обязательный, но частый компонент, который делает грибной суп более сытным и густым.

Ингредиенты

Сушёные белые грибы40 г
Картофель3 шт.
Морковь1 шт.
Репчатый лук1 головка
Перловая крупа (по желанию)50 г
Растительное масло3 ст. л.
Лавровый лист1 шт.
Сметана, для подачипо вкусу
Укроп и петрушка свежие1 пучок
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода2 л

Приготовление

1
Сушёные грибы промойте и залейте тёплой водой на 2-3 часа, а лучше на ночь, до размягчения.
2
Если готовите с перловкой, промойте крупу и замочите отдельно на час.
3
Грибы выньте из воды, настой процедите через несколько слоёв марли, чтобы убрать песок, и сохраните.
4
Грибы нарежьте некрупными кусками, залейте свежей водой вместе с процеженным грибным настоем, доведите до кипения и варите 25-30 минут.
5
Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости.
6
В грибной бульон добавьте нарезанный кубиком картофель и отваренную заранее перловку (если используете), варите 15 минут.
7
Добавьте пассеровку и лавровый лист, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут до готовности картофеля.
8
Снимите с огня, дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
9
Подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью, со сметаной отдельно.

Частые вопросы

Можно ли приготовить суп из свежих грибов?

Да, свежие лесные грибы (белые, подберёзовики, лисички) тоже подойдут — их не нужно замачивать, а варить с самого начала, суп получится более лёгким по вкусу, чем на сушёных грибах.

Зачем процеживать настой от замачивания грибов?

В сушёных лесных грибах часто остаётся песок и мелкий сор, которые оседают на дно при замачивании, поэтому настой обязательно процеживают через марлю, прежде чем использовать в супе.

Можно ли сделать суп полностью постным?

Да, он и так готовится без мяса; для полностью постного варианта сметану подавайте отдельно или замените её постным майонезом, а масло используйте растительное.