Гозинаки

Name: Гозинаки
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Грецкие орехи очищенные — 400 г; Мёд натуральный (липовый или цветочный) — 200 г; Сахар — 100 г; Вода — 2 ст. л.; Соль — щепотка

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 8

Гозинаки — традиционное грузинское новогоднее лакомство, которое обязательно готовят к встрече Нового года и Рождества, символизируя пожелание сладкой и благополучной жизни в наступающем году. Похожие ореховые сладости на меду встречаются у соседних народов Кавказа и Балкан, но именно грузинский вариант традиционно готовят строго из грецких орехов и мёда, без добавления семян подсолнечника или кунжута.

Ингредиенты

Грецкие орехи очищенные400 г
Мёд натуральный (липовый или цветочный)200 г
Сахар100 г
Вода2 ст. л.
Сольщепотка

Приготовление

1
Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3-5 минут до появления аромата, помешивая, чтобы не подгорели.
2
Остывшие орехи крупно порубить ножом на 2-4 части каждую, не в крошку.
3
Противень или разделочную доску застелить пергаментом, слегка смазать растительным маслом.
4
В сотейнике с толстым дном соединить мёд, сахар, воду и щепотку соли, поставить на средний огонь.
5
Уваривать смесь, постоянно помешивая, 7-10 минут до карамельного янтарного цвета — капля, опущенная в холодную воду, должна застывать мягким шариком.
6
Всыпать в карамель порубленные орехи, быстро и тщательно перемешать деревянной лопаткой, чтобы каждый кусочек покрылся карамелью.
7
Немедленно выложить горячую массу на подготовленный пергамент, разровнять в пласт толщиной около 1.5-2 см скалкой или влажной ложкой.
8
Пока масса ещё тёплая, но не горячая, надрезать острым ножом на порционные ромбики или прямоугольники, не разрезая до конца.
9
Дать полностью остыть и застыть при комнатной температуре 1-2 часа, затем разломить по надрезам.

Частые вопросы

Почему карамель получается мягкой и не застывает?

Смесь мёда и сахара недостаточно уварена; ориентируйтесь на пробу на мягкий шарик в холодной воде или на насыщенный янтарный цвет карамели, а не на время по таймеру.

Можно ли использовать только мёд без сахара?

Можно, но чистый мёд быстрее пригорает и даёт более мягкую, тягучую текстуру; сочетание с сахаром даёт классическую твёрдую, слегка хрустящую гозинаки.

Как разрезать гозинаки на аккуратные кусочки?

Надрезать пласт нужно именно пока масса тёплая и пластичная, буквально через пару минут после выкладывания на противень; дожидаться полного охлаждения перед нарезкой не стоит — карамель станет слишком твёрдой и будет крошиться.