Гомаэ (шпинат с кунжутной заправкой)
Гомаэ относится к традиционной домашней кухне обандзай региона Киото. Активное использование кунжута восходит к буддийской монастырской кухне сёдзин рёри.
Ингредиенты
- Шпинат свежий400 г
- Соль (для варки)1 ч. л.
- Кунжут белый жареный4 ст. л.
- Сахар2 ст. л.
- Соевый соус2 ст. л.
- Даси или вода1 ст. л.
Приготовление
- 1
Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды.
- 2
Опустите шпинат, бланшируйте 30-45 секунд, переложите в ледяную воду.
- 3
Отожмите шпинат от лишней воды и нарежьте.
- 4
Прогрейте и разотрите кунжут в ступке.
- 5
Смешайте кунжут с сахаром и соевым соусом, разбавьте до пасты.
- 6
Заправьте шпинат непосредственно перед подачей.
- 7
Выложите горкой и подавайте.
Частые вопросы
Почему так важно тщательно отжимать шпинат?
Невыжатая вода разбавляет густую кунжутную пасту.
Можно ли приготовить гомаэ из других овощей?
Да, классически применяют ту же технику к стручковой фасоли, брокколи или капусте.
В чём разница между цельным жареным кунжутом и суригома?
Суригома уже частично перемолот и быстрее раскрывает аромат.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.