Гирос

Name: Гирос
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Свиная шея (или куриное бедро) — 700 г; Оливковое масло — 50 мл; Лимонный сок — 2 ст. л.; Чеснок — 4 зубчика; Орегано сушёный — 1 ст. л.; Паприка молотая — 1 ч. л.; Тимьян сушёный — 1/2 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Питы греческие — 4 шт.; Помидоры — 2 шт.; Красный лук — 1 шт.; Картофель фри, для подачи — 300 г; Соус дзадзики — 200 г

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 4

Гирос — греческая интерпретация ближневосточного и турецкого дёнера, распространившаяся в Греции в XX веке; само слово «гирос» происходит от греческого «gyros» — «поворот, вращение», отсылая к вертикальному вертелу, на котором мясо жарится и постоянно поворачивается. Несмотря на очевидное родство с турецким дёнером и левантийским шаурма, гирос приобрёл собственную идентичность благодаря характерному набору начинок — картофелю фри внутри питы, что нетипично для соседних традиций. Сегодня гирос наравне с сувлаки — символ греческой уличной еды и предмет многолетних споров о происхождении дёнер-подобных блюд в регионе.

Ингредиенты

Свиная шея (или куриное бедро)700 г
Оливковое масло50 мл
Лимонный сок2 ст. л.
Чеснок4 зубчика
Орегано сушёный1 ст. л.
Паприка молотая1 ч. л.
Тимьян сушёный1/2 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Питы греческие4 шт.
Помидоры2 шт.
Красный лук1 шт.
Картофель фри, для подачи300 г
Соус дзадзики200 г

Приготовление

1
Свиную шею нарежьте тонкими длинными пластинами толщиной 3-4 мм поперёк волокон.
2
В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, орегано, паприку, тимьян, соль и перец.
3
Выложите мясо в маринад, тщательно перемешайте руками, чтобы каждая пластина была покрыта смесью, накройте и уберите в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
4
Нанизывайте промаринованные пластины мяса плотным слоем на толстый вертикальный шампур или деревянный шпажок слоями внахлёст, имитируя конус для вертикального гриля — либо просто обжаривайте пластины на очень горячей сковороде-гриль партиями.
5
Жарьте мясо на сильном огне 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности, затем нарежьте тонкими стружками поперёк волокон.
6
Приготовьте картофель фри традиционным способом или запеките в духовке до хрустящей корочки.
7
Питы подогрейте на сухой сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны до мягкости и лёгких румяных пятен.
8
На каждую питу выложите слой соуса дзадзики, тонко нарезанные помидоры и красный лук.
9
Сверху выложите горячие мясные стружки и немного картофеля фри, сверните питу конвертом или рулетом и подавайте немедленно.

Частые вопросы

Почему в гирос кладут картофель фри?

Это узнаваемая греческая особенность — картофель добавляет сытности и текстурный контраст, в отличие от турецкого дёнера или ближневосточной шаурмы, где картофеля фри в начинке обычно нет.

Можно ли приготовить гирос без вертикального гриля?

Да, дома мясо удобнее жарить тонкими пластинами на раскалённой сковороде-гриль порциями — результат по вкусу очень близок к традиционному.

Чем гирос из курицы отличается от свиного?

Куриный гирос немного суше и легче по вкусу, поэтому его чаще всего маринуют дольше и не так сильно пережаривают, чтобы сохранить сочность.