Гата

Name: Гата
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Мука пшеничная, для теста — 500 г; Сливочное масло, для теста — 150 г; Мацун или сметана, для теста — 150 г; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар, для теста — 1 ст. л.; Соль — 1/2 ч. л.; Яйцо куриное, для смазывания — 1 шт.; Мука пшеничная, для хазы (начинки) — 200 г; Сливочное масло, для хазы — 150 г; Сахар, для хазы — 150 г; Ванильный сахар — 1 пакетик

Сложность: сложноПодготовка: 60 минГотовка: 30 минПорций: 8

Гата — традиционная армянская сдобная выпечка со сладкой масляно-мучной начинкой (хазой), рецепты и формы которой заметно различаются по регионам Армении — от плоских лепёшек до спиральных «улиток» и круглых караваев с узорным верхом. Это одно из самых узнаваемых блюд армянского чаепития, которое пекут как в будни, так и по праздникам, а особая, самая большая и нарядная гата традиционно готовится на свадьбы. В некоторые виды гаты (например, в гату из монастыря Гегард) в тесто заворачивают монетку — того, кому она попадётся в куске, ждёт удача в следующем году, что роднит эту традицию с новогодней выпечкой других культур.

Ингредиенты

Мука пшеничная, для теста500 г
Сливочное масло, для теста150 г
Мацун или сметана, для теста150 г
Дрожжи сухие7 г
Сахар, для теста1 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Яйцо куриное, для смазывания1 шт.
Мука пшеничная, для хазы (начинки)200 г
Сливочное масло, для хазы150 г
Сахар, для хазы150 г
Ванильный сахар1 пакетик

Приготовление

1
Дрожжи разведите в 100 мл тёплого молока или воды с чайной ложкой сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
2
Муку просейте в большую миску, добавьте соль и сахар, введите растопленное и остывшее сливочное масло, мацун и опару, замесите мягкое, эластичное, слегка липнущее тесто.
3
Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40-50 минут до увеличения в объёме примерно вдвое.
4
Пока тесто подходит, приготовьте хазу: размягчённое сливочное масло разотрите с сахаром, ванильным сахаром и мукой до состояния плотной однородной пастообразной массы, похожей на песочное тесто.
5
Подошедшее тесто разделите на 2-3 части, каждую тонко раскатайте в пласт толщиной около 3-4 мм.
6
Равномерно распределите по пласту хазу, сверните тесто в тугой рулет, затем сложите рулет спиралью, как улитку, и слегка расплющите скалкой до толщины 1,5-2 см.
7
Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень, дайте расстояться 15-20 минут, затем смажьте взбитым яйцом и нанесите ножом или вилкой декоративный узор на поверхности.
8
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 25-30 минут до румяного золотисто-коричневого цвета.
9
Дайте гате полностью остыть на решётке перед нарезкой — так слои хазы стабилизируются и не потекут при разрезании.

Частые вопросы

Что такое хаза и чем её можно заменить?

Хаза — это плотная паста из муки, масла и сахара, которая при выпечке создаёт характерные рассыпчатые слои внутри гаты; полноценной замены нет, но можно уменьшить количество масла для менее калорийного варианта.

Почему гату нужно полностью остудить перед нарезкой?

Горячая хаза внутри ещё жидкая и может потечь при разрезании; после остывания масляная начинка застывает и держит форму, давая характерную рассыпчатую текстуру.

Как долго хранится гата?

Гата хорошо хранится при комнатной температуре в закрытой посуде до 4-5 дней, а в холодильнике — до недели; перед подачей её можно слегка подогреть.