Гарбюр

Ингредиенты

• Белая фасоль сухая250 г
• Утиные ножки конфи4 шт.
• Белокочанная или савойская капуста500 г
• Картофель400 г
• Морковь2 шт.
• Репа1 шт.
• Репчатый лук2 шт.
• Чеснок4 зубчика
• Копчёная грудинка или сало150 г
• Лавровый лист2 шт.
• Тимьян3-4 веточки
• Гвоздика2 бутона
• Вода или овощной бульон2,5 л
• Соль, чёрный перецпо вкусу
• Багет или чёрствый хлебдля подачи

Приготовление

1. 1

   Фасоль замочить в холодной воде на 8-12 часов, слить воду.

2. 2

   В большой кастрюле вытопить жир из нарезанной кубиками грудинки, обжарить до лёгкой румяности.

3. 3

   Добавить нарезанный кубиками лук и луковицу, проткнутую гвоздикой, готовить 5 минут.

4. 4

   Добавить фасоль, залить водой, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист и половину тимьяна.

5. 5

   Варить на слабом огне под крышкой 40-50 минут до полуготовности фасоли.

6. 6

   Добавить морковь, репу и картофель крупными кусками, а также утиные ножки конфи, варить ещё 30 минут.

7. 7

   Капусту нашинковать крупными полосками, добавить вместе с оставшимся тимьяном, посолить и поперчить, варить ещё 20-25 минут.

8. 8

   Утиные ножки достать, снять мясо крупными кусками и вернуть в суп.

9. 9

   Проверить суп на соль — гарбюр традиционно должен быть настолько густым, чтобы ложка стояла. Подавать очень горячим с ломтями хлеба.

Частые вопросы